4. Требования к содержанию дипломной работы

Во введении кратко излагаются задачи и перспективы пищевой промышленности, обосновывается актуальность и значение выбранной темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания, значимость предложенных для исследования показателей. Указывается конкретная цель исследования, задачи, методы исследования, источники информации. Дается краткий обзор разделов дипломной работы, указывается общий объем работы и количество иллюстративного материала.

Объем дипломной работы 55 – 75 страниц машинописного текста.

Напоминаем, что основная часть дипломной работы включает в себя 3 раздела. Первый раздел – теоретико-методологический. В нем, опираясь на работы других авторов, а также собственный опыт выполнения курсовых работ по профессиональным дисциплинам студент описывает степень изученности выбранной темы, подходы к ее решению, указывает свою точку зрения, подтверждая ее фактами.

Второй раздел – практико-аналитический. В нем производятся необходимые расчеты работы, составляются меню, технологические карты фирменных блюд, рассчитывается однодневный расход сырья.

Третий раздел – экономический. Данный раздел содержит экономические расчеты, на основании которых, с учетом изученных вопросов предыдущих глав, формулируются выводы, сделанные студентом, предлагаются конкретные варианты решения проблем, исходя из темы дипломной работы.

5. Примерное содержание дипломной работы

1. Организация и планирование деятельности ПОП

1.1. Характеристика, тип и производственная структура изучаемого предприятия общественного питания. (Приложение А «План-схема предприятия».)

1.1.1………………………………….………………………………………… 1.1.2 …………………………………………………………………………..

1.1.3……………………………………………………………………………

1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья.

1.2.1………………………………………………………….…………………

1.2.2……………………………………………………………………………

1.3. Обоснование выбора блюд для составления плана-меню.

2. Расчет производственной программы

2.1. Расчет количества блюд

2.2. Составление плана-меню, меню.

2.3. Расчет сырьевой и сводной сырьевой ведомости (Приложение Б «Сырьевая ведомость»)

2.4. Составление технологических карт и технико-технологической карты (Приложение В «Технологические схемы», Приложение Г «Калькуляционные карты»)

3. Экономический раздел

3.1. Расчет годовой производственной программы товарооборота и валового дохода.

3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда.

3.3. Расчет издержек производства и обращения.

3.4. Расчет валового дохода и прибыли предприятия

3.5. Расчет точки безубыточности

3.6. Расчет основных экономических показателей деятельности ПОП (Приложение Д Бухгалтерский баланс предприятия)

4. Исследование особенностей деятельности предприятия и предложения по улучшению деятельности.

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Приложения к дипломной работе формируются студентом самостоятельно, в зависимости от целей работы и структуры материалов. Предлагаемый перечень приложений не является обязательным, кроме расчета сырьевой ведомости. Помимо данных материалов в приложениях могут быть представлены различные иллюстрации, схемы, диаграммы, фотографии, документация и т.п.