69. Потреб-е сво-ва и кач -ва метал-ой посуды

Все изделия должны соответствовать размерам, виду покрытия, требованиям ГОСТа и другой нормативно-технической документации. Все детали изделия должны быть собраны аккуратно, плотно и без зазоров. На обработанных поверхностях не допускаются трещины, вмятины, заусеницы, острые углы, окалина, следы коррозии и другие дефекты, ухудшающие внешний вид изделий. Металлы и сплавы покрытия, применяемые для изготовления пищевой посуды или для приготовления пищи (мясорубки), не должны содержать токсичных веществ. Посуда маркируется на этикетке с указанием товарного знака, вместимости наименования изделия, артикула, обозначения стандарта, месяца и года изготовления, номера партии или номера смены.

Потребительские свойства в значительной степени определяются свойствами применяемых для их изготовления металлов и сплавов, способами изготовления, конструкцией изделий.

Металлы - вещества, характеризующиеся высокой электро- и теплопроводностью, способностью отражать электромагнитные волны, деформироваться. Обладают специфическим «металлическим» блеском, непрозрачны.

Этими свойствами обладают и металлические спла­вы, состоящие из нескольких металлов или из металлов и неметаллов.

Все металлы и сплавы принято делить на черные и цветные. Железо и сплавы на его основе (сталь, чугун) называют черными металлами, остальные металлы и сплавы - цветными.

В зависимости от температуры плавления различают легкоплавкие металлы (цинк, сурьма, свинец, висмут и др.) с температурой плавления до 1539 °С и тугоплав­кие (хром, ванадий, молибден, титан и др.) - с темпера­турой плавления выше 1539 °С.

Золото, серебро, платину и другие металлы, обла­дающие химической инертностью, относят к благород­ным металлам.

Приемку металлохозяйственных товаров по качеству производят в соответствии с требованиями нормативных документов.

В ОТК качество изделий определяют не только органолептическим (путем их внешнего осмотра), но и лабораторными методами.

Например, лабораторными методами определяют соответствие ме­таллической посуды требованиям стандарта по таким наиболее важ­ным показателям, как коррозийная стойкость, термическая стойкость, пористость эмалевого покрытия, химическая стойкость внутреннего и наружного эмалевого покрытия, белизна эмалевого покрытия. Содер­жание свинца, меди, мышьяка, цинка металлической посуды контро­лируют по методическим материалам, утвержденным органами и уч­реждениями Госсанэпиднадзора.

Для проверки соответствия металлопосуды требованиям норматив­ной документации осуществляется контроль на каждом изделии де­фектов эмалевого покрытия и декоративной отделки, внешнего вида деталей из нержавеющей стали, алюминия, пластмассы, керамики, де­рева, а также легкости вращения подвижных ручек. Контроль толщи­ны эмалевого покрытия, прочности крепления арматуры и величины ее смещения, вогнутости дна, овальности, шероховатости металлических поверхностей проводится, как правило, на предприятиях, из­готовляющих металлопосуду, не реже одного раза в смену на двух изделиях каждого типоразмера. Такие сложные показатели, как коэф­фициент диффузного отражения, испытание ударной прочности и тер­мической стойкости эмалевого покрытия, контролируются в лабора­ториях с помощью специальных методик в соответствии с нормативными документами.

В лабораторных условиях проверку показателей качества металлохозяйственных товаров осуществляют на определенном количестве изделий в зависимости от их вида и типа.

При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по од­ному показателю проводят повторную проверку на удвоенной выбор­ке, взятой из этой же партии изделий. Результаты повторных испыта­ний распространяются на всю партию.

Партией считается количество изделий одного вида, изготовлен­ных за смену при неизменном технологическом режиме.

При поступлении металлохозяпственных товаров в торговую сеть они подвергаются контролю качества с помощью органолептических и инструментальных методов. Так, например, проверка внешнего вида хозяйственных ножей производится путем сравнения с ножом-этало­ном, а проверка размеров — с помощью линейки, штангенциркуля или шаблона. Более сложные показатели, такие как угол заострения клин­ков, определяются путем замера оттиска угла на свинце на инструмен­тальном микроскопе в соответствии с требованиями нормативной до­кументации. Качество заточки ножей, исключая ножи для разрубки мяса, проверяется путем пятикратного среза прутков сырой древеси­ны мягких пород диаметром до 10 мм. Такие показатели, как шерохо­ватость поверхности клинков, контролируются с помощью приборов или путем сравнения с образцами шероховатости. В торговой сети подвергают проверке определенное количество изделий от каждой партии, но не менее трех изделий каждого типоразмера. При получе­нии неудовлетворительных результатов проверки хотя бы по одному из показателей, регламентируемых нормативной документацией, про­изводят повторную проверку на удвоенной выборке.

При потере качества металлохозяйственные изделия подвергаются товарной экспертизе, с помощью которой устанавливают фактическое состояние товаров, условия их хранения, упаковки, транспортирова­ния и эксплуатации. Кроме того, в случае нарушения качества изделии экспертиза определяет причинную связь между допущенными нару­шениями и выявленными качественными изменениями товара, устанавливает способы их ликвидации и предупреждения. Так, например, нарушение такого показателя, как толщина эмалевого покрытия в хо­зяйственной чугунной эмалированной посуде, определяется с помо­щью электромагнитных толщиномеров различных систем с точностью до 0,02 мм. С помощью экспертизы устанавливаются причины возник­новения этого дефекта (нарушение технологического режима, несоот­ветствие показателен качества эмалей требованиям нормативной доку­ментации и т. д.), а также способы его устранения. Поскольку экспертиза представляет собой деятельность, связанную с проведением анализа и оценки качества товара, то она требует специальных глубоких зна­ний и опыта работы в области исследований.