Раздел II управление товарооборотом

5 Товарооборот организаций торговли

5.1. Сущность и состав товарооборота.

5.2. Анализ товарооборота в организациях торговли.

5.3. Планирование товарооборота организаций торговли.

5.1. Сущность и состав товарооборота

Главная цель торговли потребительскими товарами – удовлетворение потребностей населения в товарах и услугах. Достижение этой цели характеризуется общим объемом реализации товаров населению.

При реализации товаров потребителю произведенный продукт нахо­дит свое выражение в общественном признании.

Товарооборот харак­теризует объем потребления материальных благ, выражает экономи­ческие отношения, возникающие в процессе движения товаров из сферы производства и обращения в сферу личного потребления.

Сущность товарооборота проявляется в экономических отношениях, связанных с обменом товаров и услуг на рынке в процессе купли-продажи.

Товарооборот характеризует процессы, развивающиеся в сфере товарного обращения, и факторы, воздействующие на формирование спроса и предложения, и отражает экономические отношения между производителями и потребителями.

Товарооборот позволяет определить условия, при которых раз­вивается соотношение между спросом и предложением на рынке.

Это позволяет установить, как реализуются на конкретном рынке отноше­ния между производителями и потребителями товаров, какие условия определяют тенденции формирования и развития спроса и предложе­ния в последующий период и на перспективу.

Товарооборот отражает уровень развития производительных сил, условия жизни, т.е. характеризует объем и структуру общественных потребностей. Удовлетворение потребностей происходит путем потреб­ления (использования) конкретного продукта, приобретаемого в ос­новном на рынке. Товарооборот характеризует объем продажи това­ров, следовательно, по его величине можно судить о масштабах и уровне удовлетворения спроса.

Товарооборот позволяет оценить характер распределения между участниками рыночного процесса, звенность и последовательность этапов товародвижения, связи производственной сферы и торговых посредников, уровни и длину каналов товародвижения.

Товарооборот характеризует распределение реализации товаров по территориям и регионам страны, по конкретным фирмам, занимающимся реализа­цией товаров, по отдельным группам товаров.

Товарооборот является макроэкономическим показателем. Государ­ство ведет сбор и обработку данных о товарообороте на разных уровнях управления с целью выявления общих закономерностей и тенденций выявления места отдельных субрынков, анализирует межрегиональный обмен и социальные и региональные различия душевого уровня товаро­оборота.

Товарооборот является важнейшим оценочным показателем тор­гового предприятия, измерителем эффективности деятельности.

Объем продажи товаров характеризует конкурентные позиции предприятия на рынке, его долю в общем объеме продаж и степень устойчивости положения на рынке, способность продавать товары, пользующиеся спросом потребителей и обеспечивающие получение намеченных и ста­бильных результатов.

Оценка конкурентоспособности торгового пред­приятия на конкретном рынке или его сегменте основывается на тща­тельном анализе товарооборота и позволяет определить потенциальные возможности предприятия на рынке. Результаты исследования берут­ся за основу при разработке стратегии предприятия, его ассортимент­ной политики, принятии решений о включении в ассортимент или сня­тии различных товаров с продажи, выработке оптимальных пропорций товарооборота.

Показатели товарооборота дают возможность выявить фактиче­скую потребность в товарах, уровень покупательной способности на­селения, требования покупателей к товарам, факторы предпочтения при выборе товаров потребителями, а также перспективы изменения потребностей, выраженные не только темпами изменения товарообо­рота, но и характеристикой жизненного цикла товара.

Потребности и требования потребителей к товару постоянно меня­ются, поэтому успех на рынке имеет то торговое предприятие, которое сумело наилучшим образом приспособиться к оптимальному удовлетво­рению спроса. Зная объем и структуру товарооборота, предприятие мо­жет предугадывать смену фаз цикла спроса и жизненного цикла товара и пересматривать стратегию в соответствии с меняющимися условиями конкуренции на рынке. Эти тенденции отражаются в динамике и струк­туре товарооборота торгового субъекта.

Товарооборот является показателем размера предприятия, пока­зателем денежной выручки за проданные товары, основой для опреде­ления потребности в материальных, трудовых и финансовых ресурсах. В нем отражаются различные стороны хозяйственной деятельности предприятия и отдельных его звеньев.

Товарооборот торгового предприятия осуществляется в различ­ных видах и формах. Прежде всего, он отражает два уровня продажи товаров: розничный и оптовый товарооборот.

Виды товарооборота торговых организаций

Розничный Оптовый

1 .) по составу конечных потребителей: 1) по составу конечных потребителей:

- продажа товаров населению; - продажа оптовым орган;

- продажа товаров предприятиям - ---------- розничной сети;

для личного потребления; - ----промышл. предприят.

2.) по срокам расчета за 2) по формам товародвижения:

реализованные товары: - складской;

- продажа товаров с немедленной их - транзитный

оплатой; 3) по формам денежных расчетов:

- продажа товаров населению в кредит; - за наличный расчет;

3.) по формам денежных расчетов: - по безналичному расчету.

- продажа товаров за наличный расчет;

- … по безналичному расчету.

Розничный товарооборот характеризует объем продажи товаров населению для личного, семейного, домашнего использования; он оз­начает завершение процесса обращения товаров на потребительском рынке и переход товаров в личное или коллективное пользование. Его величина учитывается в розничных ценах, т.е. в ценах фактической реализации, включая все налоги, входящие в состав розничной цены.

Экономическая сущность розничного товарооборота проявляет­ся в обмене денежных доходов потребителей на товары и услуги в про­цессе купли-продажи и в экономических отношениях, связанных с этим обменом.

В розничный товарооборот, наряду со стоимостью товаров, про­данных населению за наличный и безналичный расчет, также включа­ется стоимость:

- проданных товаров по почте;

- товаров проданных в кредит;

- проданных по подписке печатных изданий и т.д.

В процессе розничной реализации товары полностью переходят из сферы обращения в сферу потребления. В качестве продавцов высупают, как правило, организации розничной торговли: магазины, аптеки, палатки, павильоны, киоски, бензозаправочные станции, развозная и разносная торговая сеть. Однако место, где совершается купля-продажа товаров, не является важным моментом в экономической характеристике розничного товарооборота. Продажа потребительских товаров для личного потребления может производиться также на продовольственных и не продовольственных рынках, со складов предприятий-изготовителей и оптовых предприятий, на аукционах,

в мастерских, аптеках, киосках, на борту самолета, в пассажирских по­ездах и т.п. Кроме перечисленных это могут быть организации других отраслей, если они осуществляют продажу приобретенных на стороне потребительских товаров или потребительских товаров собственного производства населению через свою торговую сеть или с оплатой че­рез свою кассу.

Как видим, признак, характеризующий статус продавца, - не глав­ный или единственный при отнесении реализации к розничному то­варообороту. Главными являются цели приобретения товаров – для личного или производственного потребления. Поэтому в последнее время в состав розничного товарооборота включается также продажа товаров организациям, через которые осуществляется совместное по­требление товаров. К этим организациям относятся: санатории и дома отдыха, больницы, детские сады и ясли, дома для престарелых.

По своей сущности розничный товарооборот - показатель син­тетический, поскольку он складывается из отдельных актов купли­ продажи, продаж отдельных товаров, товарооборота всех фирм или всех регионов. Товарооборот является валовым показателем реализации стоимости товаров, он зависит от общего количества проданных това­ров и цены единицы товаров. Общий объем розничного товарооборо­та равен произведению реализованного количества товаров каждого наименования на цену за единицу товара.

Как экономический показатель розничный товарооборот имеет ряд недостатков, его рост не всегда означает действительное удовлетворение спроса. Это связано с тем, что величина объема товарооборота может зна­чительно меняться под влиянием ценовых и структурных изменений. Например, при росте объема реализации в стоимостных показателях мо­жет наблюдаться его снижение в натуральном выражении.

Оптовый товарооборот характеризует объем продажи товаров производителями или торговыми посредниками покупателям для даль­нейшего использования в коммерческом обороте. Основным критери­ем отнесения товарооборота к оптовому является коммерческий ха­рактер использования приобретаемых товаров.

Оптовый товарооборот представляет собой промежуточную стадию реализации товаров, в ре­зультате которой товары закупаются и продаются крупными партиями для последующей перепродажи или предпринимательских целей в производстве и не выходят за пределы сферы обращения.

Оптовая реализация товаров может осуществляться со склада предприятия или, минуя склад, непосредственно покупателям. В за­висимости от форм товародвижения различают складской и транзит­ный оптовый товарооборот.

Складской оптовый товарооборот формируется при складской форме товародвижения, за счет оптовой реализации товаров со скла­дов оптовых субъектов. Объем складского товарооборота определяет­ся широтой и глубиной товарного ассортимента и необходимостью их подсортировки и другими условиями. В оптовом товарообороте тор­говых предприятий преобладает складской товарооборот.

Транзитный оборот характеризует посредническую роль оптового предприятия в отношениях между поставщиком товара и его покупателем.

Транзитный оборот может осуществляться с участием в расчетах, когда оптовое предприятие выступает как собственник, оплативший стоимость товаров. Если предприятие выступает как посредник и по­лучает вознаграждение за организацию продвижения товаров, то име­ет место организуемый транзитный оборот без участия в расчетах.

Сумма складского и транзитного оборота составляет валовой оп­товый товарооборот.

Оптовая и розничная реализация товаров на предприятиях тор­говли характеризуется тремя основными показателями, которые яв­ляются важнейшими при разработке товарной стратегии, выработке оптимальных пропорций товарооборота, при анализе и планировании товарооборота. Эти показатели характеризуют процессы обмена това­ров на деньги, переход товарной массы в сферу потребления, форми­рование доходов. К этим показателям относятся:

1) общий объем товарооборота. Он характеризует объем прода­жи товаров в стоимостном выражении за определенный период вре­мени. В соответствии с этим выделяют общий объем розничного това­рооборота и общий объем оптового товарооборота;

2) состав товарооборота. Этот показатель характеризует соотно­шение отдельных видов и форм товарооборота в общем его объеме. Например, в составе общего объема розничного товарооборота рассмат­ривают объем продажи товаров населению и объем мелкооптовой продажи, продажу товаров за наличный и безналичный расчет и т.п. В со­ставе товарооборота изучают реализацию товаров по структурным подразделениям (филиалам), отделам, секциям и по другим наиболее характерным признакам, отражающим специфику работы фирмы;

3) товарная структура товарооборота. Это качественный показа­тель товарооборота, который характеризует соотношение отдельных товаров и товарных групп в общем объеме товарооборота, выраженное в процентах. Структуру товарооборота изучают в целом по предприя­тию, филиалам, отделам, секциям, временным периодам. Структура товарооборота позволяет охарактеризовать процесс удовлетворения покупательского спроса, установить тенденции его изменения, отра­жaeт распределение затрат покупателей на приобретение различных товаров.

На объем и структуру товарооборота оказывают влияние различ­ныe факторы, но прежде всего экономические, воздействующие на ве­личину спроса.

Цены на товары растут с разной скоростью, поэтому очень важно проанализировать воздействие различных показателей инфляции на мно­гообразные типы товаров, которые продает предприятие. Например, вы­сокий уровень инфляции на товары, цена на которые является определя­ющим фактором, может привести к резкому сокращению объема продаж.

Процентная ставка по ссудам играет важную роль для торговых пред­приятий. Во-первых, ее изменение значительно влияет на стоимость ссуд для торговли. Во-вторых, значительное увеличение процентной ставки может оказать тормозящее воздействие на спрос, особенно для торговых фирм, специализирующихся на товарах длительного пользования.

Тенденции развития экономики, в первую очередь региональ­ной, - стабилизация, рост или спад - будут иметь определяющее воз­действие на рынок, на котором работает предприятие.

Развитие конкуренции, особенно в розничной торговле, приво­дит к тому, что покупатели становятся все более избирательны при выборе магазина. Несмотря на то что их интересуют прежде всего цена и качество товаров, все большее внимание покупатели обращают на уровень и методы торгового обслуживания, предоставляемые услуги, а также на стиль и дизайн торговых предприятий.

Политические факторы тесно переплетены как на общегосудар­ственном, так и на местном уровне. Особенно важны для торговых предприятий налоги, ограничения в ценообразовании, перспективы жилищного строительства, коммерческие, дорожно-транспортные и другие проекты местных властей.

Рассмотрим социально-демографические факторы. Успех деятель­ности торгового предприятия определяется тем, насколько полно оно будет удовлетворять потребности своих покупателей. Чтобы быстро адаптироваться к рынку, необходимо изучать возрастную структуру населения и тенденции ее изменения, экономическую деятельность, географическое распределение населения и ряд других демографиче­ских показателей, которые могут существенно повлиять на товарообо­рот. В целом люди стали больше потреблять материальных благ, что способствует развитию товарооборота. Поэтому очень важно своевре­менно определять потребности и запросы покупателей.

Особое внимание следует уделять изучению характера изменения денежных доходов домашних хозяйств, зоны деятельности фир­мы и региона. Обычно при увеличении денежных доходов в среднем на одно домашнее хозяйство происходит повышение потребления не­продовольственных товаров, а при их снижении растут расходы насе­ления на покупку продовольствия.

Научно-технический nрогресс ведет к возникновению новых рын­ков (пример тому - рынок персональных компьютеров). Кроме того, внедрение новых технологий может полностью изменить способы ра­боты торговых предприятий, как это произошло после изобретения штриховых кодов, наносимых на товары и обрабатываемых электрон­ными кассовыми аппаратами. Технические новинки позволяют увели­чить пропускную способность магазина, совершенствовать методы продажи товаров, повысить производительность труда торговых ра­ботников, что, в свою очередь, приводит к росту товарооборота.

Ряд факторов не оказывает однозначного воздействия на товаро­оборот, но тем не менее они могут отразиться на его развитии. К ним можно отнести природные, климатические, культурные, религиозные и т.n.

Прежде всего следует изучать те факторы, которые наиболее за­метно влияют на потребительский спрос, принимая во внимание то, что для различных торговых предприятий изменения, происходящие во внешней среде, могут быть неоднозначными. Например, то, что одно предприятие воспринимает как экономическую угрозу, другое воспри­нимает как благоприятную возможность.

На товарооборот влияют и многие другие условия:

местораспо­ложение предприятия,

интенсивность покупательских потоков,

орга­низация товароснабжения,

качество товаров,

широта и глубина ассор­тимента,

реклама,

квалификация персонала,

культура обслуживания,

внедрение новых технологий.

Общие условия деятельности торговых предприятий, стратегия поведения на рынке, товарная и ценовая политика, организационная структура, финансовое состояние, наличие ресурсов и эффективность их использования определяют внутренние факторы, влияющие на то­варооборот.

Товарооборот общественного питания выражает экономи­ческие отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

- реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях пи­тания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она вклю­чает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кон­дитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовнос­ти подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и по­луфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной до­работки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразде­лить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция - это блюда, реализуемые и потребляе­мые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо - порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего пол­ную или частичную тепловую или первичную обработку, и гото­вая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения под­разделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закус­ки. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции на предприятиях общественного пита­ния приходится 75-80 %.

Остальные виды продукции собственного производства (бу­терброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороже­ное, безалкогольные напитки собственного производства, молочно­кислая продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учи­тываются и относятся к прочей продукции собственного произ­водства.

Продукция собственного производства учитывается и планиру­ется в стоимостных и натуральных показателях. Так, главным пока­зателем и измерителем обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд харак­теризует объем производства и реализации обеденной продукции. Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимост­ных показателях, лишь отдельные виды ее учитываются в штуках, стаканах, порциях, килограммах. Реализация продукции собственно­го производства потребителям в стоимостном выражении представ­ляет собой товарооборот по продукции собственного производст­ва. Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания (столовая, кафе, ресторан, за­кусочная, бар). Он колеблется от 45 до 90 %. На предприятиях пита­ния кроме производства и реализации продукции собственного про­изводства осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покyпныe товары поступают в готовом виде от других предприятий (например, от предприятий пищевой промышленности). Покyпные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Следовательно, к покупным относятся товары, приобретенныe в других организациях и отпуска­емые населению без какой-либо обработки. Это хлеб и хлебобулоч­ныe изделия; кондитерские изделия; консервы, реализуемые в бан­ках; мороженое; фрукты, ягоды и др. Кроме того, к покупным това­рам относят изделия, которые не являются продуктами питания, ­алкогольные напитки, пиво, безалкогольныe напитки, табачные из­делия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выра­жении составляет оборот по покупным товарам.

Реализация продукции собственного производства, а также по­купных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий питания.

В состав розничного товарооборота общественного питания входят:

- продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрика­тов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных, конди­терских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному предприятию общественного питания;

- продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфаб­рикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;

- продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной вы­работки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

- продажа горячего питания работающим с последующим удер­жанием его стоимости из заработной платы;

- продажа цветов, сувениров и других непродовольственных товаров;

- стоимость товаров, выданных работникам юридических лиц, их обособленных подразделений в счет заработной платы через торговую сеть (магазины, предприятия общественного питания), включается в объем розничного товарооборота по полной продаж­ной стоимости.

В товарооборот общественного питания не включаются:

- бесплатная реализация готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки отдельным категориям населения (уча­щимся школ, пенсионерам и т.п.), оплаченных органами социаль­ной защиты;

- стоимость питания и обслуживания на банкетах, презентациях и т.п., оплачиваемая юридическими лицами, их обособленными подразделениями;

- оптовая продажа полуфабрикатов, кулинарных и кондитер­ских изделий, других товаров торговым организациям и предприя­тиям, а также другим предприятиям общественного питания;

- стоимость возвращенной поставщиками тары;

- внутренний отпуск продукции и товаров в пределах организа­ции предприятия общественного питания (из кладовой в столо­вую, возврат товаров на базу или кладовую, переброска товаров между структурными подразделениями и т.п.);

- стоимость сырья заказчика (так называемое давальческое сырье);

- выручка за просмотр концертных программ, биллиардных, тан­цевальных, игровых залов, видеосалонов и других бытовых пред­приятий.

Отдельные предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят за пределы отрасли, такой товарооборот самостоятель­ного отраслевого значения не имеет. Сумма оборота от реализации продукции собственного про­изводства (розничного и оптового) и оборота от реализации по­купных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учи­тывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.

Роль и значение товарооборота как экономического показате­ля заключаются в следующем:

- товарооборот является показателем, характеризующим мас­штабы деятельности предприятия питания;

- по удельному весу товарооборота предприятия питания в това­рообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;

- товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

- по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается та­ковым, если удельный вес товарооборота предпpиятия в товаро­обороте региона превышает 30 %);

- по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятель­ности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уро­вень издержек и др.).