Уравнение массотдачи.

Согласно всем имеющимся теоретическим и экспериментальным данным, количество массы компонента, которым обмениваются поверхность и поток среды-носителя, пропорционально абсолютному значению разности концентраций компонента на поверхности и в потоке:

j = b (с_гр – с₀), (5.2.4.1)

Размерность коэффициента b зависит от размерности, в которой выражаются концентрации растворенного компонента на границе (с_гр) и в потоке-носителе (с₀). Для объемных концентраций компонента (кг/м³) и его массового потока [j] = кг/(м² × с) размерность b равна [b] =  м/с. Физический смысл b соответствует массе компонента (кг), проходящей через 1 м² массообменной поверхности за одну секунду при разности концентраций компонента на поверхности и в потоке вещества-носителя, равной 1 кг/м³. При других способах выражения концентраций переносимого компонента размерность коэффициента массоотдачи будет иной (см. ниже).

Молекулярная диффузия осуществляется за счет собственного теплового движения молекул (броуновского движения). Основная особенность процесса молекулярной диффузии - взаимная неподвижность фаз (в данном случае растительного материала и экстрагента). Протекая в неподвижных фазах, молекулярная диффузия является медленным процессом.