- •Содержание
- •1. Теоретическая часть
- •1.1 Первичная обработка, транспортирование и хранение молока
- •1.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока
- •1.1.2 Приемка и оценка качества молока
- •1.1.3 Способы очистки молока
- •1.1.4 Режимы охлаждения молока
- •1.2 Механическая обработка молока
- •1.2.1 Сепарирование и нормализация молока
- •1.2.2 Гомогенизация молока
- •1.3 Тепловая обработка молока
- •1.3.1 Влияние тепловой обработки на свойства молока
- •1.3.2 Пастеризация молока
- •2. Технологическая часть
- •2.1 Технология переработки молока
- •2.2 Продуктовый расчет для питьевого молока с м. Д. Ж.3,2%
- •3. Технологическое оборудование
- •3.1 Подбор технологического оборудования
- •3.2 Оборудование
- •4. Расчет площадей
- •4.1 Основные проектные решения по компоновке производственного корпуса
- •4.2 Расчет площади основного корпуса
- •4.1.1 Расчет площади основных производственных цехов
- •4.1.2 Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений
4.1.2 Расчет площади камер хранения готовой продукции и складских помещений
Определение площади камеры хранения сырья и готовой продукции ведут по формуле:
Fк. xp = Мсут * Nxp/q * в
где:
Мсут - кол-во вырабатываемого продукта в сутки, кг.
N хр - срок хранения продукта на предприятии, сут.
q - допускаемая грузовая нагрузка, кг/м2 (Приложение Н4)
в - коэффициент запаса площади (0,6-0,75).
Fк. xp=1200*1,5/510*0,7=5,042 м2
Таким образом, площадь основного производства равна 72,227 м2
Литература
1. Аминов М.С. И др. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1999. - 504с.
2. Голубева Л.В., Глаголева Л.Э., Степанов В.М. и др. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. - М.: ГИОРД, 2006. - 288с.
3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов. -СПб.: Торг. дом ГИОРД, 2004. - 455 с.
4. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. -2-е изд. - СПб ГИОРД, 2004. -384с.
5. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. /ВНТП 645/137-92: Утв. Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. -М., 1999. - 102с
6. Нормы технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль). ВНТП 645/1645-92 - М. Комитет Комитетом РФ по пищевой и перерабатывающей пром-сти. -М., 1999. - 22с.
7. Кокшарова Т.Е. Методические указания по выполнении сырьевых расчетов при проектировании. - Улан-Удэ, ТМПТЭТ-1999. - 21с.
8. Каталог изготавливаемого и поставляемого оборудования. // 2-е изд Т.1 Преимущество выбора. - М.: Протемол, 2003. - 67 с.
9. Нормативная документация на молоко, молочные продукты (ТУ, ТИ, ГОСТ Р; приказы №200; №257; №1025) и др.
Приложения
Нормы нагрузки молочных продуктов на 1 м и коэффициент использования площади в камерах хранения:
|
Грузовая |
Коэффициент |
Продукт |
нагрузка на 1м2площади, кг |
использования площади |
Молоко питьевое и диетиче- |
|
|
ские продукты: |
|
|
в бумажных пакетах, 1,0 л |
356 |
0,5 |
Молоко стерилизованное, |
|
|
в бумажных пакетах, 1л |
510 |
0,7 |
Молоко во флягах |
570 |
0,7 |
Творог в брикетах массой |
|
|
250 и 500 г |
640 |
0,7 |
во флягах |
430 |
0,7 |
Сметана в полистирол коро- |
|
|
бочках массой 200 г |
480 |
0,7 |
Масло сливочное монолит |
|
|
массой 20 кг |
2250 |
0,6 |
в брикетах массой 200 г |
1690 |
0,6 |
Сыр: Российский |
2250 |
0,6 |
Голландский |
1500 |
0,5 |
Костромской |
1155 |
0,5 |
Сыр плавленый, массой 100г |
1080 |
0,5 |
Молоко сухое обезжир мешок |
1530 |
0,6 |
Молоко сух цельное, банках |
|
|
комбиниров № 13 |
870 |
0,6 |
Молоко цельное сгущенное с |
|
|
сахаром |
2136 |
0,6 |
Мороженое в контейнерах |
860 |
0,6 |
Вспомогательное сырьё |
|
|
Сахар песок (мешок ткан) |
2085 |
0,6 |
Мука |
1320 |
0,6 |
Рекомендуемый перечень вспомогательных помещений и их ориентировочная площадь в основном производственном корпусе предприятия (цеха).
Помещения |
Площадь (в строительных квадратах) |
|||
|
ГМЗ |
МКК |
МЗ |
СЗ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Приемная лаборатория |
0,5 |
1 |
0,5 |
0,5 |
Химико-бактериологическая лаборатория |
2 |
2 |
2 |
2 |
Заквасочное отделение |
1 |
0,5 |
0,5 |
1 |
Заквасочное отделение кефира |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
Отделение восстановления молока |
1 |
- |
- |
- |
Отделение хранения моющих средств |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
Отделение централизованной мойки |
1-2 |
2 |
1-2 |
1-2 |
Отделение мойки сыра |
- |
- |
- |
1 |
Отделение парафинирования и упаковывания сыра |
- |
- |
- |
1 |
Моечная форм и салфеток |
- |
- |
- |
1 |
Отделение для наводки и пастеризации рассола |
- |
- |
- |
1 |
Материальный склад |
2 |
2 |
1 |
1 |
Отделение хранения и подготовки тары |
2-3 |
3-4 |
1 |
1-2 |
Экспедиция |
20% от площади хранения гот. прод. |
До 10% от площади склада готовой продукции |
||
Бытовые помещения |
3-4 |
3-4 |
2-3 |
2-3 |
Комната слесаря |
1 |
1 |
0,5-1 |
0,5-1 |
Бойлерная |
0,5-1 |
1 |
0,5-1 |
0,5-1 |
Компрессорная |
2-3 |
2-3 |
2-3 |
2-3 |
Вентиляционная |
1 |
1-2 |
1 |
1 |