- •1 Техніко-економічне обгрунтування методу виробництва
- •2 Технологічна частина
- •2.1 Характеристика кінцевого продукту
- •2.2 Хімічний склад виноградних вин
- •2.3 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів
- •2.4 Характеристика біологічного об’єкту
- •2.4.1 Біологічна схема виробництва
- •2.5 Гідропневматична принципова схема технологічного процесу
- •2.6 Опис технологічного процесу
- •2.6.1 Одержання хересних виноматеріалів
- •2.6.1.1 Приймання винограду
- •2.6.1.2 Подрібнення
- •2.6.1.3 Освітлення сусла
- •2.6.1.4 Гіпсування
- •2.6.1.5 Бродіння
- •2.6.1.6 Переливання
- •2.6.1.7 Кріплення
- •2.6.1.8 Еголізування
- •2.6.1.9 Оклеювання
- •2.6.1.10 Фільтрування
- •2.6.1.11 Нагрівання
- •2.6.2 Хересування виноматеріалів
- •2.6.2.1 Внесення дріжджів
- •2.6.2.2 Витримування у бочках
- •2.6.2.3 Оклеювання
- •2.6.3 Витримування
- •2.6.4 Розливання
- •2.6.5 Закупорювання
- •2.6.6 Закладання пляшок на колекціонування
- •2.7 Опис запропонованої зміни в технології
- •2.8 Контроль виробництва, стандартизація та сертифікація продукції
- •2.8.1 Техно-хімічний та мікробіологічний контроль
- •Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей микробиологии: Учебное пособие
- •2.8.2 Стандартизація та сертифікація продукції
- •2.9 Виробничі розрахунки виробництва білого кріпленого вина
- •2.9.1 Продуктовий розрахунок
- •2.9.2 Розрахунок допоміжних матеріалів
- •2.9.3 Тепловий баланс
- •2.10 Розрахунок та вибір технологічного обладнання
- •2.11 Розрахунок ємності для хересування Основним апаратом, у якому проводиться бродіння виноматеріалу під дією хересних дріжджів, є вертикальна ємність для зброджування об’ємом 35 м3.
- •2.11.1 Загальна характеристика
- •2.11.2 Розрахунок основних параметрів
- •2.12 Енергозабезпечення та енергозбереження
- •2.12.1 Розрахунок витрати пари
- •2.12.2 Розрахунок витрат холоду
- •2.12.3 Розрахунок витрат електроенергії
- •2.13 Водозабезпечення
- •2.14 Відходи виробництва
- •4. Будівельна частина
- •4.1 Виробничі приміщення
- •4.2 Компонування обладнання
- •4 Економічна ефективність проекту
- •4.1 Розрахунок виробничої потужності проектованого виробництва
- •4.2 Розрахунок поточних витрат (собівартості)
- •4.3. Визначення ціни й обсягу реалізації продукції
- •4.4. Розрахунок інвестиційних (капітальних) витрат.
- •4.4.1. Розрахунок вартості обладнання.
- •4.4.2 Розрахунок вартості будинків і споруджень.
- •4.5 Показники ефективності проектованого виробництва.
- •5 Охорона праці та навколишнього середовища
- •5.1 Загальні питання охорони праці
- •5.2 Організація управління охороною праці на підприємстві
- •5.4 Промислова санітарія
- •5.4.2 Метеорологічні умови
- •5.5 Вентиляція
- •5.6 Освітлення
- •Цех виноматеріалів: геометричні розміри приміщення 25 х 20 х 6 м. Застосовуються світильники нсп - 23, лампи люмінесцентні лб – 80.
- •5.11 Пожежна безпека
- •5.12 Охорона навколишнього середовища
4.3. Визначення ціни й обсягу реалізації продукції
Ціна виробництва встановлюється на основі собівартості і рентабельності що задається, величина якої може бути прийнята 5 – 30 % від собівартості.
Ціна виробництва розраховується по формулі:
Цвир-ва = С/В × (1+ R/100),
де С/В – собівартість одиниці продукції, грн/од;
R – рівень рентабельності, що задається, визначається розміром прибутку, %.
Цвир-ва = 57044,8 × (1+ 20/100) = 68453,78 грн
Відпускна ціна продукції включає ціну виробництва і податок на додаткову вартість (ПДВ), що складає 20 % від ціни виробництва.
Цвідп = Цвир-ва + ПДВ = Цвир-ва × (1 + 20/100)
Цвідп = 68453,78 × (1 + 20/100) = 82144,54 тис грн
Обсяг реалізації продукції розраховується по формулі:
Р = Цвідп × В
де Цвідп – відпускна ціна одиниці продукції, грн/од;
В – річний обсяг продукції, т.
Р= 82144,54 х 161,7 = 13282,77 тис.грн.
4.4. Розрахунок інвестиційних (капітальних) витрат.
Під інвестиційними витратами розуміють первісні інвестиційні (капітальні вкладення), що забезпечують реалізацію проекту. При визначенні суми інвестиційних витрат необхідно визначити вартість основних фондів проектованого виробництва.
4.4.1. Розрахунок вартості обладнання.
Визначення вартості обладнання здійснюється на основі розрахунків, проведених в технологічній частині дипломного проекту (перелік, основні характеристики машин і апаратів і їх кількість). Розрахунок первісної вартості устаткування здійснюється в таблиці 4.5.
Таблиця 4.5. – Первісна вартість устаткування
Назва обладнання |
Кількість одиниць |
Ціна, тис.грн.од |
Вартість, тис.грн |
1 |
2 |
3 |
4 |
Бункер для приймання сировини |
1 |
31,2 |
31,2 |
Валкова дробарка |
1 |
22,61 |
22,61 |
Ємність для зброджування |
2 |
90 |
180 |
Ємність для егалізування |
2 |
83,237 |
166,474 |
Ємність для витримування |
2 |
37,95 |
75,9 |
Дріжджанка |
2 |
14,2 |
28,4 |
Лінія розливу |
1 |
52,51 |
52,51 |
Стікач |
1 |
11,689 |
11,689 |
Транспортер для гребенів |
1 |
12,96 |
12,96 |
Всього |
|
|
581,743 |
Невраховане обладнання (10 % від суми по гр.4) |
|
|
58,1743 |
Транспортування |
|
|
19,197519 |
- Комплектація обладнання |
|
|
9,5987595 |
Заготівельно-складські витрати |
|
|
7,6790076 |
- Трубопроводи та КВП |
|
|
31,995865 |
Монтаж |
|
|
95,987595 |
Спеціальні роботи |
|
|
63,99173 |
Всього |
|
|
868,37 |