Лекція 2 Характеристика індустрії гостинності

2.1 Види, функції та завдання підприємств індустрії гостинності

2.2 Класифікація підприємств індустрії гостинності та їх характеристика

2.1 Види, функції та задачі підприємств індустрії гостинності

Сьогодні туризм розвивається нестримно, саме він став одним з доступних засобів пізнання навколишнього світу, його історії, визначних пам'яток і культурної спадщини.

Туризм є одним з видів послуг і належить до галузей економіки, що швидко розвиваються.

У сучасній науковій літературі існує багато визначень термінів "туризм" і "гостинність".

Гостинність - це точніше поняття, оскільки напрямлено на задоволення потреб не тільки туристів, але і споживачів взагалі.

Слід зазначити, що поняття туризму і гостинності не можна розглядати окремо: це два взаємозв'язані терміни. Туристи є основними споживачами, що мають різноманітні бажання і потреби, залежні від цілей їх подорожей.

Поняття "гостинність" у всіх словниках тлумачиться як люб'язний прийом гостей, привітність по відношенню до гостей.

Гостинність - це одне з понять цивілізації, яке завдяки прогресу і часу перетворилося на могутню індустрію, в якій працюють мільйони професіоналів, створюючи все краще для споживачів послуг (туристів).

Індустрія гостинності (супутній гостинності сектор бізнесу - індустрія гостинності) включає різні сфери діяльності людей - туризм, відпочинок, розваги, готельний і ресторанний бізнес, громадське харчування, екскурсійну діяльність, організацію виставок і проведення різних наукових конференцій, надання транспортних, інформаційних і інших послуг.

Таким чином, індустрія гостинності - це комплексна сфера діяльності окремих осіб, організацій, підприємств і тому подібне, послуг, що спеціалізуються на ринку, пов'язаних з прийомом і обслуговуванням гостей, що задовольняють будь-які запити і бажання туристів (табл. 2.1).

Таблиця 2.1 - Індустрія гостинності і туризму

Індустрія гостинності
Подорожі	Залізничний, морський, річковий, авто- і авіатранспорт
Розміщення, мешкання, організація конференцій, виставок, конгресів	Готелі і аналогічні засоби розміщення (пансіонати, санаторії, готельний – виставкові центри і т.п.)
Харчування	Підприємства ресторанного господарства (бари, ресторани, кафе та ін.)
Відпочинок, розваги, дозвілля	Музеї, паркі, ігри, розваги і т.п.

Комерційна спрямованість туристських підприємств приводить до появи туристського і сервісної справи, а також до створення спеціалізованої галузі по виробництву послуг, товарів, сувенірів туристського призначення. Ця обставина дозволяє виділити туризм і сервіс в самостійний комплекс сервісно - туристських підприємств або підприємств індустрії гостинності.

Не існує переліку всіх основних видів діяльності, які охоплює індустрія гостинності. Проте можна виділити наступні напрями, відповідні основним завданням індустрії гостинності: громадське харчування, розміщення, перевезення ї рекреація. Ці напрями дозволяють виділити в сучасній системі туризму різні види господарюючих суб'єктів, що забезпечують функціонування індустрії гостинності:

• підприємства-виробники туристських послуг (готелі, санаторії, здравниці, пансіонати, бази відпочинку, лікарні, ділові консультації і ін.);

• підприємства-туроператори, тобто підприємства по розробці (формуванню, комплектації) і реалізації туристського продукту переважно на оптовій основі;

• підприємства – туристські агенти, промовці як посередники за поданням туристського продукту кінцевим споживачам, сформованого туроператорами;

• спеціалізовані підприємства, що надають послуги з розміщення (пансіонати, будинки відпочинку, мотелі, готелі, кемпінги і ін.);

• спеціалізовані підприємства харчування (ресторани, бари, кафе, їдальні та ін.);

• спеціалізовані транспортні підприємства (підприємства залізничного, повітряного, морського, річкового автомобільного транспорту);

• спеціалізовані комунікаційні підприємства, що надають послуги зв'язку (телефон, факс, пошта, Інтернет і тому подібне);

• підприємства торгівлі і торгові підприємства, що спеціалізують на товарах для туристів;

• підприємства сфери дозвілля в туризмі (кіноконцертні зали, театри, зали ігрових автоматів і ін.);

• рекламно-інформаційні туристські установи (рекламні агентства і бюро, інформаційно-туристські центри і так далі);

• державні підприємства (національні, регіональні, муніципальні підприємства унітарного або акціонерного характеру, що займаються туризмом на комерційній основі).

Можна навести наступну класифікацію підприємств, що проводять продукти і послуги для туристів:

• первинні - призначені безпосередньо для обслуговування туристів (санаторії, пансіонати, турбази і т.д.). В умовах замкнутого туристського і курортного центру майже всі підприємства, що знаходяться на даній території, відносяться до цієї категорії;

• вторинні - призначені для обслуговування переважно туристів, хоча їх послугами можуть користуватися і місцеві мешканці (підприємства громадського харчування, культурні заклади і т.д.);

• третинні - як правило, призначені для обслуговування місцевих мешканців, але їх послугами також можуть користуватися для задоволення своїх потреб і туристи (суспільний транспорт, пошта і т.д.).