Задача 27

Студент 22 лет, весом 59 кг, купил на рынке 1 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,75.

• Определите массовую долю СНН в огурцах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько огурцов может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами поступает 30% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 65 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН в парниковых огурцах составляет 400 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такие огурцы рекомендуют для питания всем категориям граждан.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 59 кг = 215,35 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг/л*2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 215,35 мг,

а 30% от ДСП составит Х мг

Х=64,605 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

215,35 мг – (90 мг + 64,605 мг) = 60,745 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:

65 мг СНН, содержится в 1кг огурцов

а 60,745 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,935кг или 935 г

Задача 28

Мужчина 41 лет, весом 75 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,4 кг картофеля, 0,3 кг томатов и 0,2 кг яблок. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 2,95, томатов – 2,17, яблок – 1,75. Определите массовую долю СНН в продуктах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 2 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле - 403 мг/кг, в томатах – 2473 мг/кг, в яблоках – 6505 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для яблок – 60 мг/кг. Фактическое содержание СНН во всех исследованных продуктах выше МДУ, следовательно, эти продукты не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 75 кг = 273,75 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.