3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 320 мг/кг*0,4 кг = 128 мг,

с томатами – 101 мг/кг*0,3 кг = 30,3 мг,

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 112,5 мг + 128 мг + 30,3 мг = 270,8 мг, что соответствует допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.

Задача 25

Студент 22 лет, весом 59 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,3 кг картофеля, 0,2 кг парниковых огурцов, 0,2 кг томатов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 3,05; огурцов – 3,42; томатов – 3,11.

• Определите массовую долю СНН в продуктах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле - 320 мг/кг, в томатах – 284 мг/кг, в огурцах – 139 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в томатах и огурцах меньше МДУ для парниковых овощей, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Картофель же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 59 кг = 215,35 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 320 мг/кг*0,3 кг = 96 мг,

с томатами – 284 мг/кг*0,2 кг = 56,8 мг,

с огурцами – 139 мг/кг*0,2 = 27,8 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 90 мг + 96 мг + 56,8 мг + 27,8 мг = 270,6 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 26

Студент 19 лет, весом 64 кг, купил на рынке 2 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,85.

• Определите массовую долю СНН в картофеле.

• Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой 80 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет водой составляет 40% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 50,8 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН в картофеле составляет 250 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такой картофель рекомендуется для употребления в пищу всем категориям граждан.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 64 кг = 233,6 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 80 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 40% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 233,6 мг,

а 40% от ДСП составит Х мг

Х=93,44 мг

4. Поступление ксенобиотиков с картофелем составит:

233,6 мг – (80 мг + 93,44 мг) = 60,16 мг.

5. Количество картофеля (в кг), которое может съесть студент, составит:

50,8 мг СНН, содержится в 1кг картофеля

а 60,16 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 1,18 кг.