Задача 21

Студент 19 лет, весом 52 кг, купил на рынке 2 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,59.

• Определите массовую долю СНН в картофеле.

• Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой составляет 80 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 20% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 92 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 250 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такой картофель рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 52 кг = 189,8 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 80 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 20% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 189,8 мг,

а 20% от ДСП составит Х мг

Х=37,96 мг

4. Поступление ксенобиотиков с картофелем составит:

189,8 мг – (80 мг + 37,96 мг) = 71,84 мг.

5. Количество картофеля (в кг), которое может съесть студент, составит:

92 мг СНН, содержится в 1кг картофеля

а 71, 84 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,781 кг или 781 г

Задача 22

Студентка 18 лет, весом 56 кг, купила на рынке 2 кг моркови. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,08.

• Определите массовую долю СНН в моркови.

• Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько моркови (в граммах) может съесть студентка, если суточное поступление СНН с водой составляет 60 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 20% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в моркови находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 299 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет: для ранней моркови – 400 мг/кг, для поздней - 250 мг/кг. Следовательно, если морковь поздняя, то она не рекомендуется для использования в пищу, особенно для детского питания. Если ранняя, то может использоваться всеми категориями граждан.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 56 кг = 204,4 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 60 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 20% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 204,4 мг,

а 20% от ДСП составит Х мг

Х=40,88 мг

4. Поступление ксенобиотиков с морковью составит:

204,4 мг – (60 мг + 40,88 мг) = 103,52 мг.

5. Количество моркови (в кг), которое может съесть студентка, составит:

299 мг СНН, содержится в 1кг моркови

а 103,52 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,346 кг или 346 г