3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 189 мг/кг*0,5 кг = 94,5 мг,

с томатами – 130 мг/кг*0,3 кг = 39 мг,

с луком-перо – 1490 мг/кг*0,1 = 149 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 135 мг + 94,5 мг + 39 мг + 149 мг = 417,5 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 19

Студент 22 лет, весом 60 кг, купил на рынке 1 кг грунтовых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,42.

• Определите массовую долю СНН в огурцах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько огурцов (в граммах) может съесть студент, если суточное потребление воды 2 л, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15 % от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в огурцах находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 139 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН для грунтовых огурцов составляет 400 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такие огурцы рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан. Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг/л * 2л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 15% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 219 мг,

а 15% от ДСП составит Х мг

Х=32,85 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

219 мг – (90 мг + 32,85мг) = 96,15 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:

139 мг СНН, содержится в 1кг

а 96,15 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,692 кг или 692 г

Задача 20

Студент 20 лет, весом 55 кг, купил на рынке арбуз весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,27.

• Определите массовую долю СНН в арбузе.

• Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько арбуза (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой составляет 60 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 30 % от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в арбузе находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 196 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 60 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие арбузы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 55 кг = 200,75 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 60 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 200,75 мг,

а 30% от ДСП составит Х мг

Х= 60,225 мг

4. Поступление ксенобиотиков с арбузом составит:

200,75 мг – (60 мг + 60,225 мг) = 80,525мг.

5. Количество арбуза (в кг), которое может съесть студент, составит:

196 мг СНН, содержится в 1кг арбуза

а 80,525 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,411 кг или 411 г