Задача 17

Студент 22 лет, весом 54 кг, купил на рынке 1 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=4,03.

• Определите массовую долю СНН в огурцах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько огурцов может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами поступает 30% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в огурцах находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 34,1 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 400 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие огурцы разрешается использовать в пищу, в том числе для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 54 кг = 197,1 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 2л * 45 мг/л =90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 197,1 мг,

а 30% от ДСП составит Х мг

Х=59,13 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

197,1 мг – (90 мг + 59,13 мг) = 47,97 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:

34,1 мг СНН, содержится в 1кг огурцов

а 47,97 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0,376 кг или 376 г

Задача 18

Мужчина 45 лет, весом 85 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг томатов, 100 г лука-перо. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 3,28, томатов – 3,45, лука-перо – 2,39.

• Определите массовую долю СНН в продуктах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле - 189 мг/кг, в томатах – 130 мг/кг, в луке-перо – 1490 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для лука-перо – 600 (800) мг/кг. Фактическое содержание СНН в томатах и картофеле меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Лук-перо же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 85 кг = 310,25 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 3 л = 135 мг.