3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с яблоками - 46,1 мг/кг*1 кг = 46,1 мг,

с морковью – 1465 мг/кг*0,2 кг = 293 мг,

с огурцами – 124 мг/кг*0,3 = 37,2 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 112,5 мг + 46,1 мг + 293 мг + 37,2 мг = 488,8 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 15

Студент МОСУ 21 лет, весом 67 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,5 кг парниковых огурцов, 0,3 кг томатов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля - 2,95; огурцов – 3,62; томатов – 3,65.

• Определите массовую долю СНН в продуктах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле - 403 мг/кг, в томатах – 81,9 мг/кг, в огурцах – 87,7 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для томатов 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в томатах и огурцах меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Картофель же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 67 кг = 244,55 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 403 мг/кг*0,5 кг = 201,5 мг,

с томатами – 81,9 мг/кг*0,3 кг = 24,57 мг,

с огурцами – 87,7 мг/кг*0,5 = 43,85 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 90 мг + 201,5 мг + 24,57 мг + 43,85 мг = 359,92 мг, что значительно превышает допустимое суточное поступление ксенобиотиков для этого человека.

Задача 16

Студент 19 лет, весом 59 кг, купил на рынке 3 кг молодого картофеля. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,85.

• Определите массовую долю СНН в картофеле.

• Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько картофеля (в граммах) может съесть студент, если суточное поступление СНН с водой 60 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 50% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 50,8 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 250 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такой картофель разрешается использовать в пищу, в том числе для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 59 кг = 215,35 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 60 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 215,35 мг,

а 50% от ДСП составит Х мг

Х= 107,675 мг

4. Поступление ксенобиотиков с картофелем составит:

215,35 мг – (60 мг + 107,675 мг) = 47,675 мг.

5. Количество картофеля (в кг), которое может съесть студент, составит:

50,8 мг СНН, содержится в 1кг картофеля

а 47,675 мг СНН будет содержаться в Х кг

Х= 0, 938 кг 938 г