Задача 13

Студентка СГУ 18 лет, весом 58 кг, купила на рынке дыню весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,3.

• Определите массовую долю СНН в дыне.

• Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько дыни (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а с другими продуктами поступает 25% от ДСП?

Решение:

• Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 183 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Допустимый уровень содержания СНН составляет 90 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие дыни не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 58 кг = 211,7 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 25% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 211,7 мг,

а 25% от ДСП составит Х мг

Х=52,925 мг

4. Поступление ксенобиотиков с дыней составит:

211,7 мг – (90 мг + 52,925 мг) = 68,775 мг.

5. Количество дыни (в кг), которое может съесть студент, составит:

183 мг СНН, содержится в 1кг дыни

а 68,775 мг СНН будет содержаться в Х кг дыни

Х= 0,376 кг или 376 г

Задача 14

Студент СКГТУ 20 лет, весом 65 кг, в течение дня употребляет в пищу 1 кг яблок, 0,2 кг моркови, 0,5 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС яблок - 3,9; моркови – 2,39; огурцов – 3,47.

• Определите массовую долю СНН в продуктах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составило 2,5 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

• Массовую долю СНН в яблоках 46,1 мг/кг, в моркови – 1465 мг/кг, в огурцах – 124 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для яблок составляет 60 мг/кг, для моркови 250 (400), для парниковых огурцов – 400 мг/кг. Фактическое содержание СНН в яблоках и огурцах меньше МДУ, следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений. Морковь же не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 65 кг = 237,25 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2,5 л = 112,5 мг.