Задача 11

Студентка 21 года, весом 60 кг, купила на рынке 1,5 кг ранней капусты. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 2,6.

• Определите массовую долю СНН в капусте.

• Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько капусты (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а с другими продуктами их поступает в количестве 50% от ДСП?

Решение:

• Массовая доля СНН в капусте 991 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для ранней капусты составляет 900 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такую капусту не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 60 кг = 219 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:

219 мг - 100%

Х мг - 50%

Х= 109,5 мг

4. Поступление ксенобиотиков с капустой составит:

219 мг – (90 мг + 109,5 мг) = 19,5 мг.

5. Количество капусты (в кг), которое может съесть студентка, составит:

991 мг СНН, содержится в 1кг,

а 19,5 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,02 кг или 20 г.

Задача 12

Студентка СГМА 19 лет, весом 47 кг, купила на рынке арбуз весом 3,5 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,25.

• Определите массовую долю СНН в арбузе.

• Пригоден ли он в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько арбуза (в граммах) может она съесть, если суточное поступление СНН с водой составляет 45 мг, а с другими продуктами их поступает в количестве 30% от ДСП?

Решение:

• Массовая доля СНН в арбузе 206 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для арбузов составляет 60 мг/кг, что значительно ниже фактического. Следовательно, такие арбузы не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 47 кг = 171,55 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 45 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 30% от ДСП, что составит:

171,55 мг - 100%

Х мг - 30%

Х= 51,465 мг

4. Поступление ксенобиотиков с арбузом составит:

171,55 мг – (45 мг + 51,465 мг) = 75,085 мг.

5. Количество арбуза (в кг), которое может съесть студентка, составит:

206 мг СНН, содержится в 1кг,

а 75,085 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,364 кг или 364 г.