Задача 7

Студентка 18 лет, весом 61 кг, купила на рынке 2 кг моркови. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС = 3,00.

• Определите массовую долю СНН в моркови.

• Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько моркови (в граммах) может съесть студентка, если суточное поступление СНН с водой составляет 90 мг, а поступление ксенобиотиков с другими продуктами составляет 15% от ДСП?

Решение:

• Массовая доля СНН в моркови 360 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для ранней моркови эта величина составляет 400 мг/кг, для поздней - 250 мг/кг. Следовательно, если эта морковь поздняя, то она рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений, если ранняя, то не рекомендуется, особенно для детского питания.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 61 кг = 222,65 мг.

2. Поступление нитратов с водой составляет 90 мг по условию задачи.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 15% от ДСП, что составит:

222,65 мг - 100%

Х мг - 15%

Х=33,4 мг

4. Поступление ксенобиотиков с морковью составит:

222,65 мг – (90 мг + 33,4 мг) = 99,25 мг.

5. Количество моркови (в кг), которое может съесть студентка, составит:

360 мг СНН, содержится в 1кг,

а 99,25 мг СНН будет содержаться в Х кг,

Х= 0,276 кг или 276 г.

Задача 8

Мужчина 29 лет, весом 71 кг, в течение дня употребляет в пищу 0,5 кг картофеля, 0,3 кг, помидоров 0,3 кг огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС картофеля – 3,9, помидоров – 4,04, огурцов – 4,0.

• Определите массовую долю СНН в продуктах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Каково фактическое суточное поступление ксенобиотиков, если потребление воды составляет 3 л в день? Сравните с ДСП.

Решение:

• Массовую долю СНН в картофеле 45,3 мг/кг, в помидорах – 33,6 мг/кг, в огурцах – 36,6 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для картофеля составляет 250 мг/кг, для помидор и огурцов – 150 (400) мг/кг, что выше фактического. Следовательно, эти продукты рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 71 кг = 259,15 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 3 л = 135 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с овощами:

с картофелем - 45,3 мг/кг*0,5 кг = 22,65мг,

с помидорами – 33,6 мг/кг*0,3 кг = 10,08 мг,

с огурцами – 36,6 мг/кг*0,3 = 10,98 мг.

4. Фактическое суточное поступление ксенобиотиков складывается из их содержания в воде и овощах и составляет 135 мг + 22,65 мг + 10,08 мг + 10,98 мг = 178,71мг, что соответствует (не превышает) допустимому суточному поступлению ксенобиотиков для этого человека.