Задача 1

Студент 20 лет, весом 75 кг, купил на рынке дыню весом 2 кг. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,25.

• Определите массовую долю СНН в дыне.

• Пригодна ли она в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько дыни может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами их поступает 20% от ДСП

Решение:

• Массовую долю СНН в дыне находим по таблице № 16 методического пособия по гигиене питания, часть 2. Она равна 206 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу, сравнивают массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания нитратов в продуктах растительного происхождения - СанПиН 42-123-4619-88 и Дополнение №4722-88 (таблица № 18 там же). Допустимый уровень содержания СНН составляет 90 мг/кг, что ниже фактического. Следовательно, такие дыни не рекомендуется использовать в пищу, особенно для детского питания. Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 75 кг = 273,75 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 20% от ДСП, что составит:

ДСП принимаем за 100% и это составляет 273,75 мг,

а 20% от ДСП составит Х мг

Х=54,75 мг

4. Поступление ксенобиотиков с дыней составит:

273,75 мг – (90 мг + 54,75 мг) = 129 мг.

5. Количество дыни (в кг), которое может съесть студент, составит:

206 мг СНН, содержится в 1кг дыни

а 129 мг СНН будет содержаться в Х кг дыни

Х= 0,626 кг или 626 г

Задача 2

Студент 22 лет, весом 80 кг, купил на рынке 2 кг парниковых огурцов. При ионометрическом исследовании на содержание нитритов и нитратов (СНН) установлено, что ЭДС=3,73.

• Определите массовую долю СНН в огурцах.

• Пригодны ли они в пищу? Ответ обоснуйте.

• Сколько огурцов может съесть студент, чтобы не превысить ДСП ксенобиотиков, если потребление воды составило 2 л в день, а с другими продуктами их поступает 50% от ДСП?

Решение:

• Массовая доля СНН в огурцах 68,1 мг/кг.

• Для определения пригодности в пищу сравним массовую долю СНН с Допустимым уровнем содержания. Для парниковых огурцов составляет 400 мг/кг, что выше фактического. Следовательно, такие огурцы рекомендуется использовать в пищу всем категориям граждан без ограничений.

• Для ответа на 3 вопрос необходимо провести следующие расчеты:

1. Определение ДСП. Так как ДСД для суммы нитратов и нитритов не должна превышать 3,65 мг/кг массы тела в сутки, то ДСП составит:

3,65 мг/кг · 80 кг = 292 мг.

2. Поступление нитратов с водой. Содержание нитратов в 1 л воды по СанПиН 2.1.4.559-96 не должно превышать 45 мг/л. С водой поступит:

45 мг/л · 2 л = 90 мг.

3. Поступление ксенобиотиков с другими продуктами. Их поступило 50% от ДСП, что составит:

292 мг - 100%

Х мг - 50%

Х=146 мг

4. Поступление ксенобиотиков с огурцами составит:

292 мг – (90 мг + 146 мг) = 56 мг.

5. Количество огурцов (в кг), которое может съесть студент, составит:

68,1 мг СНН, содержится в 1кг огурцов,

а 56 мг СНН будет содержаться в Х кг огурцов,

Х= 0,906 кг или 906 г.