Задача 37

В ДДОУ дети 5 лет завтрак получают в 8.30, обед в 14 часов и полдник в 16 часов, ужин в 18 часов. Калорийность рациона составила 1800 ккал. Белки – 60 г (в т.ч. животного происхождения – 45г), жиры – 60 г (в т.ч. растительного происхождения – 30 г), углеводы – 270 г. Соли кальция – 1800 мг, фосфора – 1500 мг, витамина С – 40 мг.

1.Дайте оценку приведенным данным.

2.Как в ДДОУ учитывается эффективность питания? Перечислите ее показатели.

Ответ: 1. Режим питания в данном ДДОУ нарушен. Наиболее физиологическим является

4 -х разовое питание. Завтрак - 7.30 - 8.30, обед - 11.30 - 12.30, полдник 15.00 - 16.00, ужин - 18.30 - 20.00. Питание не рационально, т.к. снижена калорийность (1970 ккал), недостаток белка (68 г), жира (68 г).

2.Основными показателями эффективности питания служат правильное физическое развитие детей, хорошее состояние их здоровья, высокая сопротивляемость заболеваниям.

Одним из наиболее объективных показателей правильной организации питания в ДДУ является нарастание массы тела ребенка.

Взвешивание проводят ежемесячно, кроме того, для детей раннего возраста один раз в квартал, а для дошкольников - один раз в год, проводят оценку их физического развития.

При клинической оценке состояния здоровья ребенка, врач учитывает состояние кожных покровов, слизистых оболочек, «развитие подкожно-жирового слоя, мышечной и костной систем, функциональное состояние ЖКТ и других органов и систем.

Критерием эффективности питания детей может служить и уровень заболеваемости (особенно ОРВИ и кишечными инфекциями

Задача 38

В школе с продленным днем для детей среднего школьного возраста горячий завтрак организован на 3 перемене, обед – в 14 часов. При этом завтрак составил 15%, обед – 30% суточного рациона. Химический состав рациона: белки – 48 г (в т.ч. животного происхождения – 27 г), жиры – 47 г (в т.ч. растительного происхождения – 10 г), углеводы – 246 г. Калорийность – 1460 ккал.

1.Дайте оценку питания.

2.Перечислите основные требования, которые предъявляются к школьному завтраку.

Ответ: 1.Данное питание соответствует гигиеническим требованиям.

2.Режим питания будет разным для детей, обучающихся в 1 и 2 смены. В качестве примерных можно привести следующие режимы питания: Для первой смены:

• 1 завтрак - в 8 часов - 20% • 2 завтрак - 11 часов - 20%

• обед- 15 часов- 35% • ужин - 20 часов - 25%

Промежутки между отдельными приемами пищи не должны превышать 4-х часов.

Горячий завтрак должен:

• Содержать белка 15 -20%, жира - 20%, углеводов - 60%.

• В одно и то же время

• Обязательно включать в себя молоко или молочные продукты

Если ребенок посещает группу продленного дня, то помимо завтрака, он получает и обед. Меню обеда должно быть разнообразным. Разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В рационе должны ежедневно присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи. В течение недели в рационе обязательно должны присутствовать крупы и макаронные изделия, сметана, сыр, яйца, творог, кондитерские изделия.