Задача 31

Дайте гигиеническую оценку питания детей ДДОУ 6 лет, находящихся на круглосуточном пребывании. Распределение по приемам пищи следующее: завтрак – 25%, обед – 40%, полдник – 15%, ужин – 30%. В меню за 10 дней дети 6 раз получали манную кашу, 3 раза гречневую, 2 раза рисовую, 3 раза – овсяную. Гарниры ко вторым блюдам: 5 дней – макаронные, 2 дня крупяные, 3 дня – овощные.

1.Дайте оценку приведенным данным. Укажите соответствующие нормы.

2.Какие требования предъявляются к разнообразию блюд в рационе питания ребенка?

Ответ: 1. Режим питания не нарушен. На долю завтрака выпадает 25% суточной калорийности, обеда - 40%, полдника -15%, ужин - 20%. Разнообразием питание в данном ДДОУ, не отличается, достаточно часто блюда повторяются, кроме того, недостаточно часто даются овощные гарниры.

2.При составлении меню особое внимание обращается на разнообразие блюд в течение дня и всей недели.

Необходимо чтобы в один день ребенок получал 2 овощных блюда и 1 крупяное.

Следят за тем, чтобы одно и тоже блюдо не повторялось не только в течение дня , но и в ближайшие дни. В качестве 3-го блюда: свежие фрукты, соки, компоты.

На завтрак и на ужин: различные молочные каши (желательно с овощами или фруктами), овощные блюда, крупо - овощные, блюда из творога, яичные блюда. Полдник обычно состоит из молочных продуктов и выпечки.

Задача 32

В ясельной группе ДДОУ в течение дня дети получали следующие блюда: на завтрак – чай, блинчики с творогом; обед – салат овощной, рассольник, биточки с макаронами, компот; полдник – кефир, булочка, фрукты; ужин – сырники, чай. При этом распределение калорийности, по приемам пищи следующее: завтрак и ужин – по 20%, обед – 40%, полдник – 20%.

1. Дайте гигиеническую оценку питания.

2.Какие продукты и блюда запрещено включать в меню ДДОУ?

Ответ: 1.В данном рационе питания нет молока и хлеба. Кроме того, несколько нарушен режим питания. Завтрак – 25%, обед – 40%, полдник – 15%, ужин – 30%.

2.Категорически запрещается выдача детям:

• пастеризованного молока

• творога без тепловой обработки

• створоженного молока

• пирожных и тортов с кремом

• приготовление макарон «по флотски»

• в период май - сентябрь студней, окрошки, блинчиков с мясом, паштетов

• употребление грибов

• яиц и мяса водоплавающих птиц

Задача 33

В ясельной группе ДДОУ в дневном меню зафиксированы изменения: 100 г мяса заменены 160 г рыбы, 50 г яйца заменены 25 г сыра.

1.Дайте оценку изменениям меню.

2.Как правильно осуществляется замена пищевых продуктов?

Ответ: 1.Данные замены допустимы.

2. При отсутствии каких либо продуктов, их можно заменять другими, равноценными по содержанию основных питательных веществ, в первую очередь - белка.

100 г мяса можно заменить 115 г рыбы или 12 г творога.

100 г молока - 35 г сливок или 10 г сыра

1 яйцо - 30 г творога, 190 г молока, 20 г сыра

Задача 34

В ДДОУ с 9-10 часовым пребыванием дети 6 лет получают 3-х разовое питание. Завтрак в 8.30, обед в 13 часов и полдник в 16 часов. При этом распределение калорийности по приемам пищи следующее: завтрак 20%, обед – 30%, полдник – 15%. Перед обедом проводилось физкультурное занятие с 12 до 13 часов.

1.Дайте гигиеническую оценку питания.

2.Составляя рацион питания , как правильно распределить продукты в течении дня?

Ответ: 1.Время приема пищи соблюдается, а распределение по калорийности нарушено

(Завтрак – 25%, обед – 40%, полдник – 15%). Важно, чтобы у ребенка выработалось положительное отношение к приему пищи, чтобы к моменту кормления он не был утомлен и раздражен.Поэтому, перед едой следует избегать шумных игр, сильных впечатлений, которые могут затормозить у детей выработку пищеварительных соков и подавить пищевой рефлекс.

2.При составлении меню соблюдается правильное распределение продуктов в течение дня, осно ванное на физиологических особенностях пищеварительной системы у детей.

Так, учитывая, что продукты богатые белком, особенно в сочетании с жиром, дольше задержи ваются в желудке и требуют для переваривания большего количества пищеварительных соков, рекомендуются блюда содержащие мясо и рыбу давать в первую половину дня.

На ужин - молочные, овощные, фруктовые блюда, т.к. молочно - растительная пища усваивается легче.