Федеральное агенство по образованию московский государственный университет технологий и управления ( образован в 1953 году)

_________________________________________________

Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Дистанционное

обучение хлеб.-11.11.260202 зчн. плн. хлеб.-11.11.260202 зчн. скр

хлеб.-11.11.260202 очн. зчн.

хлеб.-11.11.260202 очн. плн

Цыганова Т.Б., Люшинская И. И.,

Энкина Л.С., Костюченко М.Н.

Технология хлеба

Лабораторный практикум для студентов 4, 5 и 6 курсов специальности 260202(2703)

всех форм обучения

www.msta.ru

Москва – 2007

УДК 664.6

Ц -94

© Цыганова Т.Б., Люшинская И.И., Энкина Л.С., Костюченко М.Н. Технология хлеба. Лабораторный практикум. – М., МГУТУ, 2007г.

В лабораторном практикуме, представлены протоколы работ, в которых содержатся теоретическая часть, словарь основных понятий, формулы и таблицы для записей, а также контролирующие тесты и список рекомендуемой литературы.

Лабораторный практикум предназначен для 4,5 и 6 курсов специальности 260202(2703) всех форм обучения.

Авторы: д.т.н., проф. Цыганова Татьяна Борисовна; к.т.н., проф. Люшинская Инесса Ивановна; к.т.н., проф. Энкина Лия Сауловна; к.т.н., доц. Костюченко Марина Николаевна

Рецензент: проф. кафедры ТХМ и КП Касаткина Г.Д.

Редактор: Свешникова Н.И.

© Московский государственный университет технологий и управления, 2007

109004, Москва, Земляной Вал, 73

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение………………………………………………………………………….……4

Лабораторная работа № 1………………………………………………… … …….5

Лабораторная работа № 2………………….……………………….....……………...18

Лабораторная работа № 3………………………………………………… … . …...29

Лабораторная работа № 4………………………………………………… … .. …..35

Лабораторная работа № 5………………………………………………… … ……44

Список рекомендуемой литературы…………………………………………………51

Введение

Вам предлагается отработать лабораторные работы по технологии хлеба. Лабораторные работы могут быть выполнены как в условиях кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств МГУТУ, так и в условиях филиалов кафедры в региональных подразделениях, а также и в условиях лабораторий хлебопекарных предприятий по месту работы студента. Перед началом выполнения лабораторной работы Вам следует внимательно изучить приведенные ниже протоколы. По мере выполнения работы следует заполнять предложенные таблицы и пропуски в тексте работы.