4 Раздел охраны труда на предприятии

В закусочной ведутся санитарно-технические паспорта. Имеются все инструкции по охране труда. Инструкции при работе с колющими, режущими предметами, тепловым, механическим и холодильным оборудованием. Так же имеется журнал, где ведется контроль за первичным и текущим инструктажем по охране труда для работников производства.

При поступлении на работу работника инструктирует предприниматель по охране труда. На протяжении всей работы один раз в месяц предприниматель проводит текущий инструктаж с работниками.

Травматизм в кафе явление очень редкое.

В рабочих зонах возле каждого оборудования висят отпечатанные инструкции по безопасной эксплуатации оборудования. В горячем цехе расположен уголок по охране труда.

Кроме того, предприниматель соблюдает требования предъявляемые к шумовым режимам работы, при ремонте используя шумопоглащяющие материалы. Освещенность цехов и рабочих мест соответствует нормам. Для лучшего освещения в производственных цехах стены и потолок окрашены в светлые цвета. Так же имеется приточно-вытяжная вентиляция.

5 Раздел организации работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии

Санитария и гигиена в закусочной соблюдается в соответствии с постановление на 2007 год медицинский осмотр работники проходят два раза в год. Санитарный минимум для работников общественного питания проводится один раз в два года, где рассматриваются вопросы профилактики пищевых отравлений и обучаемые сдают зачет по усвоению материала.

Условия для соблюдении личной гигиены в закусочной имеются. На производстве установлены раковины для мытья рук.

В туалетной комнате имеется унитаз, раковина с держателем жидкого мыла, куда добавляется дезинфицирующий раствор, на пороге лежит коврик пропитанный дезинфицирующим раствором. Имеется душевая комната.

Уборка помещений проводится один раз в день с применением моющих средств. Генеральная уборка производится один раз в неделю с применением моющих, чистящих и дезинфицирующих средств. Уборка оборудования производится каждый день.

Товарный запас в закусочной рассчитан на неделю. По этому сроки реализации сырья и товаров соблюдается.

Кроме того, предприниматель ведет журнал учета гнойничковых заболеваний работников.

6 Заключение

При прохождении практики в закусочной «Суши-Таун» я сделала следующие выводы:

Структура управления предприятием выбрана верно. Организация и размещение рабочих зон удобно. Оборудование расставлено в соответствии с технологическим процессом и используется в полную силу. Рабочие места в цехах расположены в соответствии с технологическим процессом. Схема движения сырья, готовой продукции и полуфабрикатов соблюдается. Кафе соответствует всем санитарным нормам. Охране труда уделено огромное внимание. Требование к хранению сырья и товаров выполняются. Соблюдается схема обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и готовой продукции. Учет и отчетность ведется строго, что позволяет легко контролировать движение материальных ценностей и не позволяет допускать их хищения.

Предложения:

Приобрести более современное оборудование. Сделать косметический ремонт. Направить персонал для повышения квалификации работников.

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Представительство г. Абакан

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

студента 4 курса по специальности 2712

Ф.И.О. Сагалакова Елена Викторовна

47-27.Телефон 89134009326

оценка работы__________________ дата поверки_____________________

подпись преподавателя____________________________________________

дата поступления работы в институт _______________________________

номер по журналу регистрации ____________________________________