МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БАЛАКОВСКИЙ АВТОМОБИЛЬНО-ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УПР

____________Е . М . Маркина

«____»______________2013 год

Письменная экзаменационная работа

…………………………

обучающегося 3 курса группы 31пк

Хакимовой Анжелики Адельшаевны

Председатель ЦМК: _________________________ (личная подпись и расшифровка) «____»_____________2013год

Преподаватель спецдисциплин

Маркина Елена Михайловна

Работа защищена

«____»_____________2013год

с оценкой_________________

_{(прописью)}

Председатель ГАК:

_________________________

_{(личная подпись и расшифровка)}

Члены ГАК:

_________________________

_{(личная подпись и расшифровка)}

_________________________

_{(личная подпись и расшифровка)}

_________________________

_{(личная подпись и расшифровка)}

_________________________

_{(личная подпись и расшифровка)}

Балаково, 2013

Содержание

1.ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..

2. Технология приготовления блюда из курицы и изделия из блинного теста

2.1 Технология приготовления блюд из курицы «Курица в мешочке»

2.2. Технология приготовления изделие из блинного теста «блинчики фаршированные»

2.3 Организация работы производственных цехов кафе «Чайная ложка»

3. Охрана труда для работников предприятий общественного питания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Технологическая и калькуляционная карты блюда «курица в мешочке»

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Технологическая и калькуляционная карты изделия «Блинчики фаршированные»

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Технологическая и калькуляционная карта приготовления фарша

4

1. Введение

Считается, что Кулинария - десятая муза человечества. Мы любим готовить. Практически любой человек считает, что умеет готовить. Мы готовим дома кулинарные рецепты с фото, готовим на скорую руку на работе, обожаем готовить на лоне природы. Кулинария приносит радость и удовлетворение в нашу жизнь. Люди могут существовать только благодаря употреблению пищевых продуктов. Они являются основным источником здоровья и трудоспособности человека. Для жизнедеятельности организма, для осуществления процессов обмена веществ, требуются питательные вещества, вода и кислород. Кислород, получаемый из воздуха, по качеству всегда одинаков. Минеральный состав воды незначительно колеблется в зависимости от места нахождения питьевого источника. Поступающие же в организм пищевые вещества чрезвычайно разнообразны по качественному составу. Количество потребляемой человеком пищи тоже различно.

При составлении меню необходимо обеспечить достаточное разнообразие пищи. Одни и те же блюда не должны повторяться больше двух раз в неделю. Количество каждого продукта в блюдах определяется рецептурой. Организм тратит много энергии, которая необходима для деятельности сердца, легких и других органов, для поддержки постоянной температуры. Белки - основная составная любой живой клетки - берут участие в строении ткани и органов тела. Питание должно быть разнообразным и включать продукты животного и растительного происхождения. При недостаточном количестве белков в еде нарушается иммунитет, происходят изменения в составе костной ткани, останавливается рост и развитие. Переедание приводит к нарушению окислительных процессов в организме. Жиры в организме используются как запасные вещества и пластичный материал. С жирами в организм поступают необходимые витамины (A, D, E). Углеводы - основной источник энергии.

Появление такой науки как кулинария решает одновременно сразу несколько задач: насыщение организма питательными веществами, поддерживание иммунитета и жизнедеятельности человека и, безусловно, удовлетворение вкусовых эстетических потребностей.

Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса. Конечно, приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой человек, А вот повар из тех же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле. Ведь повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении. К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.