- •Оборудование объектов общественного питания Методические рекомендации по изучению предмета,
- •Пояснительная записка
- •Тематический учебный план
- •Содержание учебного курса
- •Раздел 1. Детали машин.
- •Раздел 2. Элементы электросилового оборудования.
- •Раздел 3. Механическое оборудование торговых объектов общественного питания.
- •3.1. Общие сведения о машинах и механизмах. Универсальные кухонные машины.
- •3.2. Машины для обработки овощей.
- •3.3. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Раздел 4. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование.
- •Раздел 5. Тепловое оборудование торговых объектов общественного питания.
- •5.6. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование.
- •6.3. Холодильное торговое оборудование.
- •7. Торговые автоматы.
- •8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования.
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Методические рекомендации по выполнению практических заданий контрольной работы і. При описании какой-либо конкретно указанной единицы оборудования необходимо:
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Вариант №5
- •Вариант №6
- •Вариант №7
- •Вариант №8
- •Вариант №9
- •Вариант №10
- •Вариант №11
- •Вариант № 12
- •Вариант №13
- •Вариант №14
- •Вариант №15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •Вариант №21
- •Вариант №22
- •Вариант №23
- •Вариант №24
- •Вариант №25
- •Вариант №26
- •Вариант №27
- •Вариант №28
- •Вариант №29
- •Вариант №30
- •Вариант №31
- •Вариант 32
- •Литература:
- •Справочник механика предприятий общественного питания. – м.: 1990. Перечень вопросов к экзамену теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к экзамену
Вариант №11
Объясните устройство машины для нарезки овощей МРО 50/200, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Перечислите приборы автоматики холодильных машин, назначение, принцип действия.
Объясните устройство машины для нарезки гастрономических продуктов МРГУ-370, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство мармитов вторых блюд и соусов МЭП-6, МСЭСМ-60, малогабаритные мармиты.
Вариант № 12
Объясните устройство машины для нарезки овощей МРОВ-160, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство универсальных приводов для овощных цехов. Характеристика сменных механизмов.
Объясните устройство холодильных витрин. Виды, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Электрокипятильники непрерывного действия, виды, правила безопасной эксплуатации.
Вариант №13
Льдогенераторы, назначение, устройство, принцип действия.
Автомат для приготовления пончиков АП-3М, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Электрофритюрницы периодического действия, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Машина для просеивания муки МПМ-800, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Вариант №14
Объясните устройство весов настольных электронных (3 марки), сравнительная таблица.
Объясните устройство машины взбивальной МВ-35, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Автоматика регулирования нагрева в электрических пищеварочных котлах. Значение защиты от «сухого хода».
Объясните принцип действия устройства аппарата пароварочного АПЭСМ-2, АПЭ-0,23А. Дайте сравнительную характеристику.
Вариант №15
Объясните устройство жаровни вращающаяся электрическая ЖВЭ-720, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство технологической машины, основные части и типичные детали машин.
Объясните устройство электрокофеварки периодического действия КВЭ-7, экспресс-кофеварки.
Объясните устройство автоклавы, назначение, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации.
Вариант №16
Объясните устройство электрогриля ГЭ-4, контактных грилей, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство печи жарочной конвейерной ПКЖ, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство машины протирочной МИСО, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство холодильных витрин, виды, устройства, правила безопасной эксплуатации.
Вариант №17
Перечислите виды сосисковарок, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Перечислите процессы и способы охлаждения используемые в торговом холодильном оборудовании
Объясните устройство электроплиты, виды, конструкционные особенности, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство машины протирочной МП-800. Кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.