- •Оборудование объектов общественного питания Методические рекомендации по изучению предмета,
- •Пояснительная записка
- •Тематический учебный план
- •Содержание учебного курса
- •Раздел 1. Детали машин.
- •Раздел 2. Элементы электросилового оборудования.
- •Раздел 3. Механическое оборудование торговых объектов общественного питания.
- •3.1. Общие сведения о машинах и механизмах. Универсальные кухонные машины.
- •3.2. Машины для обработки овощей.
- •3.3. Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Раздел 4. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование.
- •Раздел 5. Тепловое оборудование торговых объектов общественного питания.
- •5.6. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование.
- •6.3. Холодильное торговое оборудование.
- •7. Торговые автоматы.
- •8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования.
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Методические рекомендации по выполнению практических заданий контрольной работы і. При описании какой-либо конкретно указанной единицы оборудования необходимо:
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Вариант №5
- •Вариант №6
- •Вариант №7
- •Вариант №8
- •Вариант №9
- •Вариант №10
- •Вариант №11
- •Вариант № 12
- •Вариант №13
- •Вариант №14
- •Вариант №15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •Вариант №21
- •Вариант №22
- •Вариант №23
- •Вариант №24
- •Вариант №25
- •Вариант №26
- •Вариант №27
- •Вариант №28
- •Вариант №29
- •Вариант №30
- •Вариант №31
- •Вариант 32
- •Литература:
- •Справочник механика предприятий общественного питания. – м.: 1990. Перечень вопросов к экзамену теоретическая часть
- •Практическая часть
- •Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся к экзамену
Вариант №3
Перечислите основные механизмы машин.
Дайте сравнительную характеристику машины тестомесильные (ТММ-1М, МТМ-15, МТИ-100).
Дайте характеристику экспресс-кофеварки, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Дайте сравнительную характеристику холодильных агентов, компрессионных холодильных машин.
Вариант №4
Перечислите аппаратуру защиты. Дайте характеристику аварийной ситуации на ПОП.
Перечислите опрокидывающиеся пищеварочные котлы, устройство, принципы действия, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство хлеборезки АХМ-300, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Перечислите способы передачи тепла, виды теплоносителей.
Вариант №5
Перечислите электросковороды, выполненные по специальным модулям типа СЭ-0,45-0,1, СЭ-0,22-0,1, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Перечислите меры по экономии топливно-энергетических ресурсов на ПОП.
Объясните устройство машины для нарезки гастрономических товаров МРГ-300А, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните что называется сборно-разборной холодильной камерой.
Вариант №6
Объясните устройство стационарных пищеварочных котлов, виды, правила безопасной эксплуатации.
Понятие об инфракрасных излучениях и высокочастотном нагреве. Аппараты.
Универсальные приводы холодных цехов, характеристика сменных механизмов.
Способы охлаждения на ПОП.
Вариант №7
Перечислите электронагревательные элементы. Виды, устройство, принцип действия, достоинства, недостатки.
Объясните устройство универсальных приводов горячих цехов. Дайте характеристика сменных механизмов.
Объясните устройство машины формовки котлет МФК-2240, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство электросковороды СЭСМ-0,2, СЭСМ-0,5, правила безопасной эксплуатации
Вариант №8
Объясните что называется холодильным агрегатом, виды, основные технические характеристики.
СВЧ-аппараты, виды, устройство, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство машина раскатки теста МРТ-60, тестопрокатные машины отечественного и зарубежного производства.
Объясните устройство автомата АЖ-3П (технологическая схема приготовления изделий)
Вариант №9
Объясните устройство машины очистки картофеля МОК-250, кинематическая схема, правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство плиты газовой с жарочным шкафом (ПГСМ-2Ш), правила безопасной эксплуатации.
Объясните устройство весов настольных электронных, сравнительная характеристика (3 марки).
Объясните устройство электрокипятильников периодического действия КП-60М, КНЭ-100 и др.
Вариант №10
Объясните устройство машины для нарезки овощей МРО 400-1000, кинематическая схема.
Объясните устройство весов товарных (2 марки). Дайте сравнительную характеристику.
Перечислите машины посудомоечные периодического действия, устройство, правила эксплуатации.
Объясните устройство холодильных шкафов. Устройство, правила безопасной эксплуатации.