Раздел 4. Весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование.

Весы, их назначение, классификация. Требования, предъявляемые к весам. Устройство настольных рычажных и электронных весов, товарных весов. Установка, регулирование весов, взвешивание. Правила пользования весоизмерительными приборами.

Гири общего назначения. Условные гири. Электронные контрольно-кассовые машины, их устройство, порядок работы с ними.

Практическая работа № 3.

Изучение устройства и правил эксплуатации циферблатных и электронных весов.

Практическая работа № 4.

Изучение устройства и правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.

Раздел 5. Тепловое оборудование торговых объектов общественного питания.

5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи.

Виды топлива и энергоносителей. Основные характеристики. Основы теории теплопередачи. Основные способы теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение. Сложный теплообмен. Теплообменные аппараты. Тепловая изоляция, ее назначение. Виды теплоизоляционных материалов.

5.2. Теплогенерирующие устройства.

Электрические нагревательные элементы. Типы, устройство, достоинства и недостатки, правила безопасной эксплуатации. Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность СВЧ-нагрева и ИК-нагрева, их применение.

Газовые горелки. Их устройство, принцип действия, правила использования.

5.3. Классификация теплового оборудования.

Классификация и индексация тепловых аппаратов, используемых на торговых объектах общественного питания. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.

Модульное оборудование и функциональные емкости.

5.4. Варочное оборудование.

Пищеварочные котлы КПЭ-100 (160, 250), КПЭСМ-60М, КПЭ-60, КПЭ-40, варочные передвижные устройства УЭВ 40 (60). Пароварочные аппараты АПЭ-0,23А, АПЭСМ-2. Кофеварки. Аппараты для варки сосисок.

5.5. Жарочно-пекарное оборудование.

Жарочно-пекарное оборудование периодического действия. Электросковороды СЭ-0,45 (0,22), СЭ-0,45-01 (0,22-01), СЭСМ-0,2 (0,5). Фритюрницы ФЭ-20 и ФЭ-20-01, ФЭ-20.

Жарочное оборудование непрерывного действия. Печь конвейерная жарочная ПКЖ, кондитерская печь КЭП-400, вращающаяся жаровня ЖВЭ-720.

Аппараты для приготовления блинчиков и оладий. Автоматы для приготовления и жарки пончиков и пирожков.

Жарочно-пекарные шкафы ШЖЭ-0,85 (0,51), ШЖЭ-0,85-0,1 (0,51-0,1), ШЖЭ-1,36; ШЖЭ-2, ШЖЭСМ-2, ШПЭ-3, ШПЭСМ-3.

Шашлычная печь ШР-2, электрогриль ГЭ-4.

Практическая работа №5.

Изучение устройства и правил эксплуатации жарочных шкафов и жаровен.

5.6. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование.

Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации варочно-жарочного оборудования, его технические характеристики.

Плиты электрические ПЭ-0,51 (0,17), ПЭ-0,51-0,1, ПЭ-0,17-0,1, ПЭСМ-4.

Кипятильники КНЭ-25М (50М, 100М).

Электронагреватели типа НЭ-1. Назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, технические характеристики водогрейного оборудования. Системы водоподготовки. Схемы оборудования.

Практическая работа № 6.

Изучение устройства и правил эксплуатации электрических плит и кипятильников.

5.7. Оборудование для раздачи пищи.

Электрические мармиты для первых и вторых блюд МП 28 (45), МЭП-6 (20, 35, 60), МНЭ-22 (45), прилавки-мармиты ЛПС-3 (16,17), электротермостаты ТЭ-25, ЛСБ-6М, ЛС-3. Линии раздачи пищи.

Назначение, устройство, принцип действия, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации оборудования для раздачи пищи.

6. Холодильное оборудование торговых объектов общественного питания.

6.1. Процессы и способы охлаждения.

История развития холодильной техники. Физические основы охлаждения. Характеристика холодильных агентов и хладоносителей.

6.2. Холодильные машины и агрегаты.

Термодинамические основы машинного охлаждения. Схема холодильной компрессионной машины.

Компрессоры холодильных машин. Устройство и принцип действия компрессоров.

Конденсаторы и испарители холодильных машин: классификация, назначение, устройство, происходящие в них процессы.

Вспомогательные устройства холодильных машин.

Приборы автоматики холодильных машин: назначение, устройство, принцип действия, реле давления, реле температуры, терморегулирующего вентиля.

Цель агрегатирования. Устройство холодильных агрегатов, их технические характеристики. Понятие о холодопроизводительности холодильных машин.

Системы охлаждения камер: непосредственная, рассольная, воздушная. Сравнительная оценка систем.

Моноблоки, сплит-системы.

Практическая работа № 7.

Изучение устройства, принципы действия и компрессоров и приборов автоматики холодильных машин.

Практическая работа № 8.

Изучение устройства и правил эксплуатации холодильных агрегатов.