Содержание учебного курса

Введение.

Задачи дисциплины «Оборудование объектов общественного питания», ее связь с другими дисциплинами, значение дисциплины в подготовке специалистов среднего звена. Перспективы развития материально-технической базы торговых объектов общественного питания.

Раздел 1. Детали машин.

Основные теоретические понятия об устройстве машин и механизмов. Общие сведения о деталях машин. Краткие сведения о материалах, применяемых в машиностроении. Неразъемные и разъемные соединения деталей машин. Виды крепежных изделий. Оси, валы, подшипники, муфты, их назначение, виды, устройство.

Передачи, их виды, устройство, преимущества, недостатки, область применения. Их графическое изображение, кинетические схемы, передаточное отношение и его расчет. Редукторы, их устройство, основные виды и назначение.

Раздел 2. Элементы электросилового оборудования.

Типы электроприводов, применяемых для торгово-технологического оборудования. Приборы ручного и дистанционного управления, защиты, их назначение, устройство, область применения.

Электроснабжение, учет расхода и мероприятия по экономии электроэнергии на торговых объектах общественного питания.

Раздел 3. Механическое оборудование торговых объектов общественного питания.

3.1. Общие сведения о машинах и механизмах. Универсальные кухонные машины.

способы механической обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов. Общие сведения о машинах и механизмах для производства продукции общественного питания. Классификация торгово-технологического оборудования. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам торговых объектов общественного питания.

Универсальные кухонные машины. Классификация, устройство, комплектация универсальных кухонных машин сменными механизмами. Технические характеристики универсальных кухонных машин и сменных механизмов к ним. Правила сборки и безопасной эксплуатации универсальных кухонных машин.

3.2. Машины для обработки овощей.

Машины для очистки, нарезки и протирания овощей. Классификация, назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации и технические характеристики машин для обработки овощей.

Особенности устройства и эксплуатации машин МОК 125 (150, 250, 400), КНА-600М, МРО 50-200, МРО-350, МРО-400-1000, МИСО МРОВ-160, МП-800, ПЛСК-800, механизмов УММ-5, МОП-II-1 и др. Кинематические схемы машин.

3.3. Машины для обработки мяса и рыбы.

Мясорубки, их рабочие инструменты и уход за ними. Мясоразрыхлители, механизмы для перемешивания фарша, размола сухарей. Котлетоформовочная машина. Рыбоочиститель. назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, технические характеристики машин и механизмов для обработки мяса и рыбы.

Особенности устройства и эксплуатации машин и механизмов МИМ 300 (600), МРМ-15, МС-19-1400, МРП II-1, ММП II-1,МС-12-15, МИП II-1,, МС-8-150, МФК-2240, РО-1М и др. Кинематические и принципиальные схемы машин и механизмов.

Практическая работа № 1.

Изучение устройства и правил эксплуатации котлетоформовочной машины, рабоочистительного механизма, размолочного механизма.

3.4. Машины для приготовления теста и кремов.

Назначение, устройство, принцип действия, технические характеристики машин для приготовления теста и кремов, просеивателей и размолочных механизмов, правила их безопасной эксплуатации.

Особенности устройства и эксплуатации машин и механизмов: МПМ-800, МПМВ-300, ТММ-1М, МТМ-15, МРТ-60М, МВ-6, МВ-35М, МВУ-60 и др.

3.5. Машины для нарезки хлеба, гастрономии, масла.

Хлеборезательная машина АХМ-300Т, машина для нарезки гастрономии МРГ-300А, маслоделитель РДМ-5М. Назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, технические характеристики машин и механизмов.

3.6. Посудомоечные машины.

Универсальные посудомоечные машины периодического действия МПУ-700 и непрерывного действия МПУ-2800. Кинематические и гидравлические схемы машин, циклограммы, приборы автоматики.

Практическая работа № 2.

Изучение устройства и правил эксплуатации посудомоечных машин.

3.7. Подъемно-транспортное оборудование.

Значение механизации погрузочных работ. Классификация подъемно-транспортных машин. Средства малой механизации. Конвейеры, транспортеры. Подъемники, лифты. Их назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.