У ПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ»

Оборудование объектов общественного питания Методические рекомендации по изучению предмета,

задания для контрольных работ и рекомендации по их выполнению для учащихся заочной формы обучения

Специальность: 2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания

Брест

2010

Методические указания разработаны в соответствии с действующим учебным планом и содержат основные требования к написанию и оформлению контрольной работы.

Автор и составитель: Кондратьева О.Е., преподаватель высшей категории УО «Брестский ГПТК торговли»

Рецензенты: Н.Э.Харитонович, зам. директора по ПО УО «Брестский ГПТК торговли»

Р.М.Остапчук, преподаватель высшей категории УО «Брестский ГПТК торговли»

Технический редактор: Е.Н.Король, оператор ЭВМ УО «Брестский ГПТК торговли»

Методические указания предназначены для учащихся специальности: «Производство продукции и организация общественного питания» заочной формы обучения.

Методические рекомендации разработаны на основе Проекта типовой учебной программы дисциплины «Оборудование объектов общественного питания», и примерного тематического плана, утвержденного 25.06.2009., Министерством образования Республики Беларусь.

© Брестский государственный ПТК торговли

Пояснительная записка

Курс «оборудования объектов общественного питания» предназначен для подготовки учащихся заочной формы, обучающихся по специальности «производство продукции и организация общественного питания» и успешной деятельности в условиях предприятий общественного питания как государственной, так и частной формы собственности. Основными условиями изучения курса являются следующие:

- формирование понятия об устройстве, назначении, принципе действия оборудования ПОП как отечественного, так и зарубежного производства;

- изучение основных механизмов машин, их назначения, виды, графическое изображение документации;

- выработка практических навыков по эксплуатации оборудования ПОП, его сборке, разборке, обслуживанию в условиях ПОП;

- формирование понятий о способах передачи тепла, видах теплоносителей, электронагревательных элементах;

-умение выбрать нужное оборудование в зависимости от способа тепловой обработки продуктов;

-умение оснастить предприятие оборудованием в соответствии с нормативами и основными технологическими параметрами единиц оборудования;

-формирование знаний о преимуществах использования специализированного оборудования и секционно-модулированного оборудования;

-изучение мероприятий по экономии электроэнергии в процессе эксплуатации электрооборудования;

-формирование знаний об организации монтажных, ремонтных работ и технического обслуживания торгово-технологического оборудования.

В результате изучения предмета учащиеся должны

знать на уровне представления:

-классификацию оборудования ПОП по назначению по принципу действия, по структуре рабочего цикла, по функциональному признаку;

-основные части и узлы машины аппарата;

-основные механизмы машин;

-маркировку, основной технологический параметр;

-функциональное назначение данной марки оборудования;

-определять вид электронагревателей;

-выделить рабочие органы, опасные зоны данной единицы оборудования;

-назначение приборов панели управления, принципы действия;

-требования техники безопасности при разборе с данным оборудованием;

знать на уровне понимания:

-схему передачи движения от электродвигателя к рабочим органам;

-способ передачи тепла, его преимущества и недостатки, вид теплоносителя;

-назначение основных узлов и деталей в общей схеме машины (аппарата);

-вид движения деталей при обработке продукта;

-последовательность правил эксплуатации;

-возможные неисправности, способы их устранения;

-правила установки рабочих инструментов;

-регулирование режимов работы;

-действия персонала в аварийных ситуациях;

-признаки аварийных ситуаций при эксплуатации оборудования;

-правила проведения санитарной обработки, требования техники безопасности при ее проведении;

-схему передачи электроэнергии к машине (аппарату);

-принцип действия аппаратов защиты, световой и звуковой сигнализации;

-способы экономии электроэнергии при эксплуатации электрооборудования;

-требования к персоналу, обслуживающему электрооборудование, приблизительные сроки службы оборудования;

-требования к материалам для изготовления торгово-технологического оборудования.

уметь:

-читать маркировку оборудования, определять основной технологический параметр;

-классифицировать оборудование по всем классификационным признакам;

-подготовить оборудование к технологическому процессу (собрать, задать режим, разогреть теплоноситель до заданной температуры, проверить предварительную исправность машины, аппарата);

-подготовить вспомогательный, необходимый инвентарь, приспособления;

-определить производительность машины, аппарата;

-пользоваться технической документацией, читать схемы;

-составить последовательность правил эксплуатации;

-сформулировать требования техники безопасности;

-составить кинематическую схему;

-пользоваться контрольно-измерительной и регулирующей аппаратурой, изменять режим;

-подобрать рабочие инструменты для определенного технологического процесса;

-проводить санитарную обработку оборудования;

-организовать проведение ремонтных работ или замены оборудования при необходимости.

Курс взаимосвязан с другими дисциплинами, обеспечивающими современную подготовку специалистов, такими как охрана труда, спецтехнология, товароведение, физиология и санитария.

В соответствии с учебным планом учащиеся заочной формы обучения выполняют домашнюю контрольную работу по дисциплине «Оборудование объектов общественного питания». Выполнение домашней контрольной работы является одной из форм индивидуального изучения курса.

Цель выполнения работы – приобретение навыков самостоятельного изучения устройства, принципа действия, правил эксплуатации и техники безопасности оборудования ПОП. Выполнению работы должна предшествовать предварительная проработка основных тем курса по учебникам, приведенным в списке учебной литературы. При изучении теоретических вопросов необходимо проработать материал по нескольким источникам.

В конце изучения курса учащиеся сдают экзамен по дисциплине «Оборудование объектов общественного питания».