- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса Введение
- •Тема 1. Холодные блюда и закуски
- •Тема 2. Супы
- •Тема 3. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов
- •Тема 4. Блюда из круп
- •Тема 5. Блюда из рыбы
- •Тема 6. Блюда из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы
- •Тема 7. Блюда из яиц и творога
- •Тема 8. Мучные кулинарные изделия и блюда
- •Тема 9. Сладкие блюда и напитки
- •Перечень лабораторных работ
- •Перечень блюд, изделий для отработки лабораторных работ
- •Критерии оценки выполнения лабораторной работы
- •Методические рекомендации по выполнению домашней котрольной работы
- •Критерии оценки домашней контрольной работы
- •Варианты заданий домашней контрольной работы вариант №1
- •Вариант №2
- •Вариант №3
- •Вариант №4
- •Вариант №5
- •Вариант №6
- •Вариант №7
- •Вариант №8
- •Вариант №9
- •Вариант №10
- •Вариант №11
- •Вариант №12
- •Вариант №13
- •Вариант №14
- •Вариант №15
- •Вариант №16
- •Вариант №17
- •Вариант №18
- •Вариант №19
- •Вариант №20
- •Вариант №21
- •Вариант №22
- •Вариант №23
- •Вариант №24
- •Вариант № 25
- •Технологическая карта № 1
- •Курица тушеная с грибами
- •1. Рецептура
- •2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
- •3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
- •4. Срок годности и условия хранения
- •5. Сведения о пищевой ценности 100 г
- •Перечень вопросов к экзамену
- •Критери оценки результатов результатов учебной деятельности учащихся к экзамену
- •Литература
- •Технология приготовления пищи контрольная работа № _ Вариант №
Тема 9. Сладкие блюда и напитки
При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:
1) ассортимент сладких блюд и напитков;
2) значение сладких блюд в питании белорусов;
3) особенности технологического процесса приготовления и отпуска блюд из натуральных ягод и плодов, желированных сладких блюд (киселей, желе, кремов, самбуков, муссов), горячих сладких блюд;
4) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления сладких блюд и напитков в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;
5) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализация сладких блюд и напитков;
7) приготовление и отпуск сладких блюд и напитков, оценка их качества, составление технологических карт.
Перечень лабораторных работ
Наименование тем и лабораторных работ на дневном отделении |
Кол-во часов |
Наименование тем и лабораторных работ на заочном отделении |
Кол-во часов
|
Лабораторная работа № 1 Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок, оценка их качества. Составление технологических карт. |
6 |
Лабораторная работа№ 1 Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок, супов, блюд и гарниров из картофеля, овощей, грибов, оценка качества. Составление технологических карт |
43
4 |
Лабораторная работа № 2 Приготовление и отпуск супов, оценка их качества. Составление технологических карт. |
6 |
||
Лабораторная работа № 3 Приготовление и отпуск блюд и гарниров из картофеля, оценка качества. Составление технологических карт. |
4 |
||
Лабораторная работа № 4 Приготовление и отпуск блюд и гарниров из овощей, грибов, оценка их качества. Составление технологических карт. |
4 |
||
Лабораторная работа № 5 Приготовление и отпуск блюд из рыбы, оценка их качества. Составление технологических карт. |
4 |
Лабораторная работа № 2 Приготовление и отпуск блюд из рыбы, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, оценка качества. Составление технологических карт |
4 |
Лабораторная работа № 6 Приготовление и отпуск блюд из мяса, мясопродуктов, оценка их качества. Составление технологических карт. |
6 |
||
Лабораторная работа № 7 Приготовление и отпуск блюд из сельскохозяйственной птицы, оценка их качества. Составление технологических карт. |
4 |
||
Лабораторная работа № 8 Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога, оценка их качества. Составление технологических карт. |
4 |
Лабораторная работа № 3 Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога, мучных кулинарных изделий и блюд, сладких блюд и напитков, оценка качества. Составление технологических карт |
4 |
Лабораторная работа № 9 Приготовление и отпуск мучных блюд и изделий, оценка их качества. Составление технологических карт. |
4 |
||
Лабораторная работа № 10 Приготовление и отпуск сладких блюд и напитков, оценка их качества. Составление технологических карт.
|
4 |
Итого: 46 12