Тема 5. Блюда из рыбы

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент блюд из рыбы;

2) особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд в соответствии с традициями, белорусской кухни и современными требованиями;

3) гарниры и соусы к рыбным блюдам;

4) нормы выхода;

5) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд из рыбы в соответствии с нормативно-техническими документами в общественном питании;

6) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из рыбы;

7) приготовление и отпуск блюд из рыбы, оценка их качества, составление технологических карт.

Тема 6. Блюда из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент блюд из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы;

2) национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной обработки;

3) технологический процесс приготовления и отпуска блюд из мяса и мясопродуктов;

4) гарниры и соусы к блюдам;

5) гарниры и соусы к блюдам;

6) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

7) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы;

8) приготовление и отпуск блюд из мяса и мясопродуктов, оценка их качества, составление технологических карт;

9) приготовление и отпуск блюд из сельскохозяйственной птицы, оценка их качества, составление технологических карт.

Тема 7. Блюда из яиц и творога

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент блюд из яиц и творога,

2) особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями;

3) нормы выхода;

4) технологический процесс приготовления и отпуска блюд из вареных, жареных и запеченных яиц;

5) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд из яиц и творога в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

6) показатели качеств и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из яиц и творога;

7) приготовление и отпуск блюд из яиц и творога, оценка их качества, составление технологических карт.

Тема 8. Мучные кулинарные изделия и блюда

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент блюд из муки;

2) характерные виды теста для мучных блюд, технология его приготовления;

3) технологический процесс приготовления и отпуска традиционных блюд из муки;

4) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления мучных блюд и изделий в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

5) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из муки;

6) приготовление и отпуск мучных кулинарных изделий и блюд, оценка их качества, составление технологических карт.