Содержание учебного курса Введение

Задачи и содержание курса, его связь и другими дисциплинами. История развития кулинарии в Беларуси. Формирование ассортимента основные тенденции развития белорусской кухни. Национальные традиции приготовления блюд и кулинарных изделий. Характерные особенности кулинарной обработки пищевых продуктов.

Тема 1. Холодные блюда и закуски

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент холодных блюд и закусок;

2) особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями;

3) нормы выхода;

4) расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления холодных блюд и закусок в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

5) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации холодных блюд и закусок;

6) приготовление и отпуск холодных блюд и закусок, оценка их качества, составление технологических карт.

Тема 2. Супы

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент белорусских блюд;

2) особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска супов в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями;

3) нормы выхода;

4) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов для приготовления супов в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

5) показатели качества и безопасности супов, условия, сроки их хранения (годности) и реализации;

6) приготовление и отпуск супов, оценка их качества, составление технологических карт.

Тема 3. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

При изучении материала данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов;

2) особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями;

3) нормы выхода;

4) гарниры правила их подбора к блюдам;

5) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд из картофеля, овощей и грибов в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

6) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов;

7) приготовление и отпуск блюд и гарниров из картофеля, оценка их качества, составление технологических карт;

Тема 4. Блюда из круп

При изучении данного раздела следует обратить внимание на:

1) ассортимент блюд и гарниров из круп;

2) национальные особенности использования круп в белорусской кухне;

3) особенности технологического процесса приготовления, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп;

4) нормы выхода;

5) расчет продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов для приготовления блюд и гарниров из круп в соответствии с нормативно-технологическими документами в общественном питании;

6) показатели качества и безопасности, условия, сроки хранения (годности) и реализации блюд из круп.