Вариант №16

1. Опишите технологию приготовления блюд из овощей, картофеля, грибов белорусской кухни (галки картофельные, фаршированные грибами; голубцы с картофелем; оладьи из кабачков; свекла, фаршированная творогом и изюмом; бабка картофельная с грибами), нормы выхода, правила отпуска и оформления, органолептические показатели качества блюд.

2. Охарактеризуйте изменение цвета овощей при тепловой обработке.

3. Опишите технологию приготовления холодных блюд и закусок из яиц белорусской кухни (яйца, фаршированные рубленой сельдью; яйца, фаршированные консервами; яйца, фаршированные грибами) нормы выхода, правила отпуска и оформления, органолептические показатели блюд.

4. Составьте технологическую схему на блюдо: «Омлет, фаршированный грибами и луком» (рецептура №229)

5. Составьте технологическую карту на блюдо «Котлета «Нежность» (рецептура №249) с гарниром – ( картофель жареный во фритюре (рецептура № 761). Примечание: на торговой ООП в наличии вид рыбы – треска потрошенная обезглавленная крупная.Блюдо готовят в марте месяце.

Вариант №17

1. Опишите технологию приготовления мучных блюд белорусской кухни( сочники с творогом; ушки; блины на простокваше; блины с жареным шпиком и яйцом; блинчики со свежей капустой) нормы выхода, правила отпуска, органолептические показатели качества мучных блюд.

2. Укажите процессы, происходящие при замесе и выпечке теста.

3. Опишите технологию приготовления напитков белорусской кухни (чай «Белорусский»; с мятой; напиток «Медовый»; напиток «Янтарь» напиток «Полесье», напиток «Летний»), нормы выхода, правила отпуска, органолептические показатели качества напитков.

4. Составьте технологическую схему на блюдо «Омлет с яблоками» (рецептура№230).

5. Составьте технологическую карту на блюдо: «Щи кислые с фасолью» (рецептура №151), выход порции 500 г. Примечание: блюдо готовят в январе месяце и на производстве - соус томатный острый.

Вариант №18

1. Опишите технологию приготовления блюд из жареного мяса животных (свинина по-деревенски; поджарка белорусская из свинины; поджарка «Любительская»; язык в тесте жареный; сосиски по-брестски), нормы выхода, правила отпуска и оформления, органолептические показатели блюд.

2. Охарактеризуйте процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.

3. Опишите технологию приготовления блюд белорусской кухни из круп ( манник; запеканка манная с морковью; жур- по-деревенски; каша- глазатка; колбаса домашняя из гречневой каши), нормы выхода, правила отпуска и оформления, органолептические показатели качества блюд.

4. Вычертите технологическую схему на блюдо «Творожные батончики» (рецептура №236).

5. Составьте технологическую карту на блюдо: «Филе из птицы в белках»(рецептура. №318)с гарниром – крокеты картофельные (рецептура № 762). Примечание:на торговом ООП имеется в наличии цыпленок-бройлер. Блюдо готовят в январе месяце.

Вариант №19

1. Опишите технологию приготовления супов белорусской кухни ( борщ белорусский; щи ленивые с грибами; капустник «Старобелорусский»; солянка грибная по-брестски»; суп перловый с грибами), нормы выхода, правила отпуска и оформления, органолептические показатели блюд.

2. Охарактеризуйте подготовку овощей для приготовления супов.

3. Опишите технологию приготовления мучных блюд белорусской кухни (блины со сладким соусом; блинчики заварные; блинчики аппетитные в кляре; блинчики с морковью и корицей; «Ушки»), нормы выхода, правила отпуска и оформления, органолептические показатели качества блюд.

4. Составьте технологическую схему на блюдо: «Суп молочный по-могилевски (рецептура №170).

5. Составьте технологическую карту на блюдо: зразы «Пикантные(рецептура№251), с гарниром – картофель отварной (рецептура №757/2). Примечание: на торговом ООП имеется в наличии вид рыбы: минтай неразделанный среднего размера. Блюдо готовят в декабре месяце.