Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Технология пригот. блюд бел. кухни.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
89.48 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ

УТВЕРЖДАЮ

Директор УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

______________А.М. Шлепаков

«___»_________________20___г.

ТЕХНОЛОГИя ПРИГОТОВЛЕНИЯ блюд

белорусской Кухни

МЕтодические рекомендации по изучению УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ, задания для контрольных работ и рекомендации по их выполнению Для учащихся заочной формы обучения

Специальность: 2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Брест

2012

Разработчик: Р.М.Остапчук, преподаватель высшей категории УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

Рецензенты: И.В.Герчук, заместитель директора по УПРУО»Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

Л.В.Верич, заместитель директора по УМР

УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

Технический

редактор: Е.Н. Король, оператор ЭВМ УО «Брестский государственный профессионально-технический колледж торговли»

Методические рекомендации разработаны на основе типовой учебной программы дисциплины «Технология приготовления блюд белорусской кухни», утвержденной Министерством образования от 10.05.2007 г.

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии преподавателей дисциплин уровня ССО.

© Брестский государственный ПТК торговли

Пояснительная записка

Программой дисциплины «Технология приготовления блюд белоруской кухни» предусмотрено изучение учащимися национальных традиций приготовления блюд; особенностей технологических процессов производства и реализации блюд белорусской кухни; приобретение умений приготавливать, оформлять и отпускать блюда.

Дисциплина «Технология приготовления блюд белорусской кухни» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания», «Оборудование торговых объектов общественного питания» и др.

В результате изучения программного материала будущий специалист должен знать науровне представления:

- основные задачи дисциплины;

- национальные традиции приготовления блюд и их влияние на эстетическое оформление блюд;

- историю развития кулинарии в Беларуси.

Знать на уровне понимания:

- особенности технологических процессов приготовления блюд белорусской кухни, ассортимент кулинарной продукции;

- нетрадиционные виды сырья, значение картофеля в формировании ассортимента блюд белорусской кухни;

- показатели качества и безопасности кулинарной продукции, условия, сроки ее хранения (годности) и реализации;

уметь:

- соблюдать технологический процесс приготовления кулинарной продукции и оценивать ее качество;

- производить необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов с использованием нормативно-технологических документов в общественном питании;

- составлять технологические карты.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработке навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.

При изложении учебного материала необходимо обращать внимание учащихся на безотходные, экологически безопасные и ресурсосберегающие технологии приготовления кулинарной продукции.

Проведение лабораторных работ должно способствовать закреплению у учащихся теоретических знаний и развитию умений выполнять необходимые расчеты продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов с использованием нормативно – технологических документов в общественном питании, навыков оценивать качество кулинарной продукции, составлять технологические карты.

В целях контроля знаний учащихся предусмотрено проведение экзамена.

Тематический план

Разделы, темы

Количество учебных часов

Всего

В том числе

Время на самостоятельную работу учащихся (часов)

для дневной формы

для заочной формы

на установочные занятия

на обзорные занятия

на лабораторные занятия

1

2

3

4

5

6

7

Введение

2

2

1. Холодные блюда и закуски.

8

2

1

1

6

Лабораторная работа № 1. Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок. Оценка качества. Составление технологических карт.

6

1

2. Супы.

8

2

1

1

6

Лабораторная работа № 2. Приготовление и отпуск супов. Оценка качества. Составление технологических карт.

6

1

3. Блюда и гарниры из картофеля, овощей, грибов.

12

4

2

2

8

Лабораторная работа № 3. Приготовление и отпуск блюд и гарниров из картофеля. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

1

Лабораторная работа № 4. Приготовление и отпуск блюд и гарниров из овощей, грибов. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

1

4. Блюда из круп.

2

2

5. Блюда из рыбы.

7

2

1

1

5

Лабораторная работа № 5. Приготовление и отпуск блюд из рыбы. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

1

Обязательная контрольная работа.

1

1

6. Блюда из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы

12

4

1

3

8

Лабораторная работа № 6. Приготовление и отпуск из мяса и мясопродуктов. Оценка качества. Составление технологических карт.

6

2

Лабораторная работа № 7. Приготовление и отпуск блюд из сельскохозяйственной птицы. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

1

7. Блюда из яиц и творога.

5

2

1

1

3

Лабораторная работа № 8. Приготовление и отпуск из яиц и творога. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

1

8. Мучные кулинарные изделия и блюда.

6

4

2

2

2

Лабораторная работа № 9. Приготовление и отпуск мучных кулинарных изделий и блюд. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

2

9. Сладкие блюда и напитки.

5

2

1

1

3

Лабораторная работа № 10. Приготовление и отпуск сладких блюд и напитков. Оценка качества. Составление технологических карт.

4

1

Итого:

68

22

10

12

46