103.Основные характеристики и классификация дисперсных систем

Дисперстная система- это такие многофазные системы, где одна из фаз является раздробленной и распределена в среде другой фазы. Эти фазы соответственно называют дисперсной фазой и дисперсной средой. Охарактеризовать размеры частиц можно с помощью степени дисперсности(D) – это величина обратная диаметру частиц, D=1/d.

Ещё одной характеристикой дисперсной системы является удельная поверхность, обозначается Sуд. Удельная поверхность-это межфазная поверхность приходящая на единицу объема дисперсной фазы или единицу массы Sуд= S1,2/V Sуд=S1,2/m

Классификация дисперсной системы.

Дисперсная система очень многочисленны и поэтому они могут быть классифицированы на разные признаки:

1 принцип

По размеру частиц выделяют 2 группы:

• Грубодисперсные системы

• Мелкодисперсные системы

2 принцип

По агрегатному состоянию ДФ и Д среды

Д.среды Т Ж Г

ДФ

Т тт тж тг

Сплавы золи дым

Минералы суспензии пыль

Ж жт жж жг

Тв.эмульсии жид.эмульс туман

Г гт гж гг

Пористые в-ва жид.пены -----

Тв.пены

Любой пищевой продукт – это дисперсная система того или иного вида(ТТ-конфеты, ГЖ- пиво,ЖЖ-молоко, ГТ-хлеб)

3 принцип

Дисперсная система подразделяется по тому в какой мере взаимодействуют между собой частицы дисперсной фазы.

Подразделяют на 2 гр

• Связнодисперсные системы. В них частицы дисперсной фазы соединены различными связями образуя пространственные стр-ры( решетки, сетки, текучесть таких систем невелика)

• Лиофобные. В них отсутствует взаимосвязь между фазой и средой

• Мифильные. Взаимодействие между фазой и средой сильные

Если в качестве дисперсной среды выступает вода, то они называются гидрофобные или гидрофильные

106 Электрокинетические явления. Электрофарез.Электроосмос.Потенциал седиментации.

+ -

Глина

(учен Гейс проводил)

При наложении разности потенциал в трубке с положительным электродом вода мутнела, с отрицательным осталась прозрачной. Он сделал вывод, что частицы глины имели отрицател заряд.

Явление переноса частиц колойдного р-ра в электрическом поле назыв электофарез

В др опытах Гейс показал, что при пропускании электрического тока через u–обрную трубку заполненную кварцевым песком, происходит поднятие столба жидкости в той части где находится отрицательный электрод

+ -

Это свидетельствовало о том, что вода имеет положительный заряд.

Явление переноса растворителя под действием электрического поля назыв Электоросмос

Потенциал диффузной части движущего электрический слоя наз электрокинетическим или дзета-потенциал

Дзетта-потенциал - пропорционален заряду колойдной частицы,а агрегативная устойчивость золя пропорциональна его величине.

Дз- потенциал является важнейшей хар-кой двойного электрического слоя, он определяет скорость относительного перемещения дисперсной фазы и дисперсионной среды.

Если проводить электрофоретические и электоосматические измерения можно определить величину дз-потенциала

При электрофоретическом измерении используется ф-ла:

ן=4Πη*Ú/عĤ

η=вязкость среды ع=диэлектрическая проницаемость средыÚ=скорость электрофареза

При электоосматическом измерении:

ן=4Πŋ*4χ/عІ

Ú= скорость электоосмоса χ=электропроводимостьІ=сила тока

На величину дз-пот влияют:

1.добавление неиндеферентного электролита

2.добавление индеферентного электролита

3.pH