Глава 1

1.1 История происхождения.

История лимонада, как прохладительного напитка начинается с 500-600 годов до н. э. В те времена в качестве напитков использовали лимонные шербеты, кефир и молоко. Тогда напитки были ещё не газированными.

Лимонный напиток впервые появился во Франции в XVII веке. Лимонад готовили из воды и лимонного сока либо лимонной настойки, добавляя сахар. Часто основой для лимонада служили минеральные воды, которые привозились с лечебных источников. Практически одновременно с Францией лимонад появился и в Италии. В этой стране было куда больше лимонных деревьев, а лимонад любили разнообразить различными ингредиентами – настойками из трав и других фруктов.

В Россию рецепт лимонада привез Петр I. Лимонад сразу пришелся ко двору.

Позже в 1767 году английскому ученому Джозефу Пристли впервые удалось растворить углекислый газ в воде. Он сконструировал сатуратор – аппарат, который позволял с помощью насоса насыщать воду углекислыми пузырьками. Так появилась первая в мире газированная вода. Первые газированные лимонады появились в начале XIX века после того, как из лимона научились выделять лимонную кислоту .

Первыми марками газировки, выпущенной в Америке, стали: Кока-кола, Фанта, Спрайт и Пепси-кола. В СССР первыми стали: Байкал, Буратино и Тархун. (3)

1.2 . Состав и влияние газированных напитков на здоровье человека

Проанализировав литературу по нашей теме было установлено, что газированный напиток представляет собой прохладительный напиток из минеральной или ароматизированной сладкой воды, насыщенной углекислым газом. (Приложение 2) Газированный напиток может быть слабо, средне и сильно газированной.(1)

Самый главный ингредиент – вода. Вода в основном используется природная, прошедшая определенные стадии очистки, умягчения, обеззараживания и др.

Углекислый газ используется для улучшения органолептических свойств и лучшей сохранности напитков. Сам по себе безвреден, улучшает вкус, обладает антимикробным действием. Но в соединении с водой углекислый газ  активизирует секрецию желудочного сока, повышая его кислотность и становясь причиной образования газов.   Углекислый газ с водой образуют угольную кислоту, которая раздражает слизистую желудка и кишечника. В период обострения лучше воздержаться от употребления газировки. На упаковке продукта он обозначается под кодом Е290. (10)

Сахар дает организму энергию, способствует улучшению функциональной работы мозга, участвует в формировании мышечной ткани, поддерживает тепло организма.

Но, если сахар употребляется в очень большом количестве, способствует кариесу, ожирению, болезням сердечно - сосудистой системы, сахарному диабету.

Вкус напитку придают сахарозаменители, но они увеличивают нагрузку на печень, в частности:

- аспартам (Е 951) это белок, который у некоторых вызывает аллергию, негативно действует на сетчатку глаз, снижает зрение;

- ксилит и сорбит – способны провоцировать мочекаменную болезнь;

- сахарин и цикломат – являются концерогенами, т.е. играют роль в развитии опухолей, таких как рак или саркома.

В состав газированных напитков включают регуляторы кислотности – лимонную и яблочную кислоты. Они играют вкусообразующую роль и служат еще как консерванты, но воздействуют на эмаль зубов. Ортофосфорная кислота вызывает расстройство желудка, вымывает кальций из костей, повышается нагрузка на почки, способствует развитию мочекаменной болезни. (8)

Краситель используется для придания напиткам определенного привлекательного цвета.

а) Сахарный колер (Е150а) получают путем термического разложения различных сахаристых веществ. Вредное воздействие на организм не установлено.

б) Краситель «Желтый – 5» может вызвать различные аллергические реакции от бронхиальной астмы до крапивницы и ринита.

в) Натуральный красный краситель и кармин могут вызвать состояние опасное для жизни.

Консерванты добавляются для повышения стойкости безалкогольных напитков. Бензоат натрия – слабая канцерогенная добавка – увеличивает срок хранения, но при взаимодействии с аскорбиновой кислотой (витамин С) выделяет токсичный бензол.

Кофеин стимулирует работу нервной системы, активизирует организм человека. А впоследствии вызывает раздражительность, усталость, бессонницу. При постоянном употреблении – истощение нервной системы, головные боли, усталость, апатию или раздражительность. Стимулирует деятельность сердца и повышает нагрузку на него, что очень вредно.

Срок хранения зависит от консерванта или специальной обработки. Чем дольше срок хранения, тем меньше натуральных ингредиентов в напитке. (9)

Легкоусвояемые калории, содержащиеся в газированных сладких напитках никуда из организма не выводятся, а начинают перерабатываться в жир. По этой причине пристрастие  к сладким газировкам увеличивает риск развития сахарного диабета и ожирения. А ещё они провоцируют развитие зубного кариеса. Виноват в этом не только натуральный сахар и его заменители, но и кислота, которая в большом количестве входит в состав газировок. (2)