- •3. Основні терміни та визначення у галузі контролю якості і безпечності харчової продукції
- •4. Загальні положення системи насср
- •5. Вимоги законодавства України щодо системи насср.
- •Агрохарчового ланцюга
- •9. Переваги системи насср для виробника
- •Підготовчий крок 1. Створення групи насср
- •Підготовчий крок 2: опис харчового продукту
- •Підготовчий крок 3: визначення передбачуваного способу споживання харчового продукту
- •Підготовчий крок 4: розроблення блок-схеми технологічного процесу.
- •Підготовчий крок 5: перевірка блок-схеми технологічного процесу.
- •Принцип 1: проведення аналізу небезпечних чинників.
- •16. Основні принципи системи насср. Принцип 2:визначення критичних точок контролю (ктк).
- •Принцип 2:визначення критичних точок контролю (ктк).
- •17. Основні принципи системи насср. Принцип 3:встановлення критичних меж для кожної ктк.
- •Принцип 3:встановлення критичних меж для кожної ктк.
- •18. Основні принципи системи насср. Принцип 4:встановлення процедур моніторингу щодо кожної ктк.
- •Принцип 4:встановлення процедур моніторингу щодо кожної ктк.
- •19. Основні принципи системи насср. Принцип 5:встановлення коригувальних дій.
- •Принцип 5:встановлення коригувальних дій.
- •Принцип 6:встановлення процедур перевірки.
- •Заходи з перевірки ктк
- •21. Основні принципи системи насср. Принцип 7:встановлення процедур ведення записів та документації.
- •Принцип 7:встановлення процедур ведення записів та документації.
- •22. Основні поняття про харчові добавки.
- •23. Класифікація харчових добавок.
- •24. Загальні відомості про харчові ароматизатори та їх застосування при виробництві продукції галузі.
- •2. Консерванти - речовини, які здатні збільшувати строк зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від мікробіологічного псування.
- •3. Підсолоджувачі - це група харчових добавок, які використовуються з метою надання солодкого смаку продуктам харчування.
- •26. Токсикологічна безпека при застосуванні харчових добавок при виробництві продукції галузі.
- •27. Ідентифікація та аналіз небезпечних чинників при виробництві харчових продуктів.
- •28. Оцінювання небезпечних чинників у харчових продуктах.
- •35. Методологія оцінювання небезпечних чинників. Критерії оцінювання ймовірності виникнення небезпечних чинників при виробництві харчових продуктів. Як визначити ступінь ризику.
- •43.Рекомендована періодичність контролю за показниками безпеки (мікотоксини) мінеральних та питних вод, пиво, вино, спирт, горілка, бурякова меляса).
- •Рекомендована періодичність контролю за показниками безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів, які виробляються на харчових та переробних підприємствах України
- •44.Що відноситься до чужорідних речовин у харчових продуктах та їх коротка характеристика.
- •55.Складіть протокол аналізу небезпечних чинників, вибору та розподілу заходів керування на етапі контролю помитих пляшок.
- •56.Складіть протокол аналізу небезпечних чинників, вибору та розподілу заходів керування на етапі відвантаження готової продукції.
- •57.Складіть протокол аналізу небезпечних чинників, вибору та розподілу заходів керування на етапі підігріву води для гарячого ополіскування.
55.Складіть протокол аналізу небезпечних чинників, вибору та розподілу заходів керування на етапі контролю помитих пляшок.
ПОГОДЖУЮ Начальник ВТК Керівник групи НАССР __________О.Ю. Бикалюк
«____»__________20 р. |
ПРОТОКОЛ
АНАЛІЗУ НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ,
ВИБОРУ ТА РОЗПОДІЛУ ЗАХОДІВ КЕРУВАННЯ
-
Найменування виробництва:
Пивоварне виробництво
Найменування продукту:
Пиво
-
Етап технологічного процесу
Небезпечні чинники, які виникають, контролюються або посилюються при цьому етапі
Причини або можливість появи небезпечних чинників
(методологія оцінювання НЧ)
Контроль
небезпечних чинників
Заходи керування
щодо появи, усунення або
знижування небезпечного
чинника до прийнятного
(гранично допустимого) рівня
(методологія вибирання та розподіляння за категоріями заходів керування)
Пояснення рішення
Імовірність
Тяжкість
Ступінь ризику
Область ризику
К1
К2
К3
К4
Категорія заходу керування
Контроль
помитих
пляшок
Біологічний
ЗМЧ;
БГКП;
МКБ;
дріжджі,
плісняві гриби.
Порушення
технологічного режиму миття
і дезінфекції
пляшок.
Низька
Легка
2
Допустимий ризик
Проведення санітарних заходів згідно:
- ПЦС 07 «Збут та поставка на еспорт».
- ПЦС 08 «Збут та поставка на внутрішній ринок».
Контроль:
- санітарного стану транспорту;
- наявності санітарних паспортів на транспорт.
__
__
__
__
Контроль технологічний
Зазначені небезпечні чинники контролюються за рахунок дій, що вказані в графі 8.
Хімічний
залишки миючих та дезінфікуючих розчинів.
Підписи та прізвища членів групи НАССР
56.Складіть протокол аналізу небезпечних чинників, вибору та розподілу заходів керування на етапі відвантаження готової продукції.
ПОГОДЖУЮ Начальник ВТК Керівник групи НАССР __________О.Ю. Бикалюк
«____»__________20 р. |
ПРОТОКОЛ
АНАЛІЗУ НЕБЕЗПЕЧНИХ ЧИННИКІВ,
ВИБОРУ ТА РОЗПОДІЛУ ЗАХОДІВ КЕРУВАННЯ
-
Найменування виробництва:
Пивоварне виробництво
Найменування продукту:
Пиво
-
Етап технологічного процесу
Небезпечні чинники, які виникають, контролюються або посилюються при цьому етапі
Причини або можливість появи небезпечних чинників
(методологія оцінювання НЧ)
Контроль
небезпечних чинників
Заходи керування
щодо появи, усунення або
знижування небезпечного
чинника до прийнятного
(гранично допустимого) рівня
(методологія вибирання та розподіляння за категоріями заходів керування)
Пояснення рішення
Імовірність
Тяжкість
Ступінь ризику
Область ризику
К1
К2
К3
К4
Категорія заходу керування
Відвантаження продукції
Біологічний
Фізичний
Хімічний
ВІДСУТНІ
-----
--
--
--
--
Проведення санітарних заходів згідно:
- ПЦС 07 «Збут та поставка на еспорт».
- ПЦС 08 «Збут та поставка на внутрішній ринок».
Контроль:
- санітарного стану транспорту;
- наявності санітарних паспортів на транспорт.
__
__
__
__
---
-----
Хімічний
залишки миючих та дезінфікуючих розчинів.
Підписи та прізвища членів групи НАССР