8. Понятие механизма, технологической машины. Классиф-ция механич. Обор-ния.

Машина – устройство, созданное человеком в целях облегчения физич. И умственного труда, увеличения его производ-сти путем полной или частичной замены человека. Технологич. Машина – технич. Устройство, предназначенное для осущ-ния опред. Технологич. Операции по заданной для нее технологии с пом. Опред-ных (8в.)механизмов. Технологич. Машина состоит из двигательного, передаточного, исполнительного и др-х механизмов. Механизм – совок-сть подвижно соед-ных материальных тел или звеньев, совершающих опред. Целесообразные дв-ния под действием приложенных сил. Классифик. Механич. Обор-ния: в зав-сти от вида обрабат-мого сырья и ассорт. Выпускаемой пр-ции (обработка овощей, мяса, рыбы, конд. изделий); кол-ву выполняемых операций (однооперационные, многооперационные и многоцелевые машины); функциональному назначению (классы: моечное, сортировочно-калибровочное, очистительное, измельчительно-резательное, месильно-перемешивающее, дозировочно-формовочное, прессующее обор-ние).

9. Конструктивные особенности устройства технологич-х машин.

К основным комлектующим элементам технологич. Машины отн-ся корпус, станина, источник движения (двигатель), передаточный и исполнительный механизмы.

10. Методы определения производительности технологич. машин.

Производ-сть машины – способ-сть ее переработать опред. Массу продукта за период времени. Виды производ-сти: теоретич., эксплуатац., действительный и др. Технологич. машины: м. периодич. Действия, м. непрерывного действия. Массовая производ-сть технологич. машин (кг/ч): Q=(3600*m)/T, а штучная (шт/ч): Q=(3600*1)/T, где m – масса продукта, подлежащего переработке, кг; T – время переработки, с.

11. Понятие процесса мытья. Устройство и принцип действия вибрационной и роликовой овощемоечных машин.

Мойка (мытье) – это процесс удаления загрязнений с поверхности обрабатываемых тел и снижения обсемененности микроорганизмами при помощи моющей жидкости. Вибрационные моечные машины ( мойка картофеля и корнеплодов). Принцип работы закл-ся в интенсификации процесса мойки за счет вращательного и колебательного движения рабочей камеры, передаваемого от вала с дебалансами относительно неподвижной станины. Рабочей камерой явл-ся кольцевой зазор м/ду внутренней пов-стью цилиндр-го корпуса и наружной боковой пов-стью цилиндра, в котором вращается ротор. Внутри рабочей камеры расположен неподвижный однозаходный шнек с одинаковым шагом. Наличие шнека способствует удлинению пути прохождения отд-х клубней, и как рез-т – увел-ю продол-сти мойки. Роликовые (щеточно-моечные) моечные машины (все виды овощей). Рабочая камера машины выполнена в виде прямоугольной стальной коробки, разделенной на взаимосвязанные секции. Перегородки, разделяющие секции, препятствуют свободному продвижению продукта вдоль рабочей камеры. Обрабатываемые овощи в рез-те начинают перемещаться вдоль перегородок, что увеличивает путь дв-ния и обрабатываемого продукта и способствует интенсивности трения пр-тов друг о друга, о ролики и стенки камеры.