- •1.Система екологічного аудиту
- •1.1. Екологічний аудит у природоохоронній діяльності.
- •1.2. Термінологічні пояснення щодо екоаудиту
- •1.3. Види екологічного аудиту
- •1.4. Порядок проведення екологічного аудиту.
- •1.5. Методи і способи проведення екоаудиту.
- •2. Аудит сировини та готової продукції на тов «Київський завод солодових екстрактів»
- •2.1. Організація лабораторного контролю на підприємстві
- •2.2. Оцінка якості сировини та допоміжних матеріалів
- •2.3.Оцінка якості готової продукції
- •2.4. Безпека продовольчої сировини і готових продуктів. Показники безпеки.
- •Деякі вимоги до санітарного стану виробництва солоду
- •3.Аудит водопостачання та водовідведення
- •3.1. Водопостачання
- •3.2.Нормативні показники якості питної води
- •3.3. Виробничі стічні води
- •3.4. Характеристика стічних вод тов «Київський завод солодових екстрактів»
- •Хімічний аналіз стічних вод ,,Київського заводу солодових екстрактів”
- •3.5. Зливна каналізація
2.3.Оцінка якості готової продукції
Приймальний контроль – контроль за якістю готової продукції, перевіряння її відповідності вимогам ДСТУ і ТУ. За результатами приймального контролю вирішують питання про придатність готової продукції до реалізації. Приймальний контроль здійснює лабораторія підприємства шляхом взяття проб від партії готової продукції. Перед відправкою споживачеві в кожній партії екстрактів контролюються показники якості і безпеки. Контроль проводиться за органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками.
На солодові екстракти Українським центром метрології, стандартизації і сертифікації виданий сертифікат відповідності, що підтверджує високу стабільну якість продукції.
Також на заводі обов’язково містяться сертифікати відповідності та посвідчення про якість сировини з якої виготовляють солодові екстракти. Контроль показників якості та безпеки готової продукції проводиться за схемою, що зазначена в таблиці
Таблиця
Схема контролю показників якості продукції
№ п/п |
Об’єкт контролю |
Точка відбору проб |
Частота контролю |
Показники, що контролюються |
Метод контролю |
Нормативно-технічний документ |
1. |
Концентрат квасу |
Збірник, пляшки, банки |
Кожна партія |
Всі показники згідно діючому стандарту (крім вмісту токсичних елементів) |
Органолептичний, хімічний |
ГОСТ 28538 – 90
ТУ10.18 УССР300-90 |
2. |
Концентрат квасного сусла |
Збірник,діжки, фляги |
Кожна партія |
Всі показники згідно діючому стандарту (крім вмісту токсичних елементів) |
Органолептичний, хімічний |
ГОСТ 28538-90
ТУ 10.18 УССР 300-90 |
Масова частка токсичних елементів визначається в концентратах лабораторіями УкрЦСМ, ,,Екомедсервіс”, СЕС 1 раз в квартал, якщо концентрат виробляється систематично |
||||||
3. |
Ячмінно-солодовий екстракт ЯСЕ-1 ЯСЕ-2 ЯСЕ-3 ЯСЕ-4 ЯСЕ-5 ЯСЕ-6 |
Фляги, діжки, збірник |
Кожна партія |
Всі показники згідно діючому стандарту (крім вмісту токсичних елементів) |
Органолептичний, хімічний |
ТУУ 18.193-94 |
Масова частка токсичних елементів визначається в ячмінно-солодовому екстракті лабораторією СЕС, лабораторією УкрЦСМ, лабораторією ,,Екомедсервіс” 1 раз в квартал, якщо ячмінно-солодовий екстракт виробляється систематично |
||||||
4. |
Полі солодові екстракти |
Тара (пляшки,фляги, діжки, банки) |
Кожна партія |
Всі показники згідно діючому стандарту (крім вмісту токсичних елементів) |
Органолептичний, хімічний |
ТУУ 18.193-94 |
|
|
|
|
|
|
|
Масова частка токсичних елементів визначається в полісолодовому екстракті лабораторіями СЕС, УкрЦСМ, ,,Екомедсервіс” |
||||||
Загальні технічні вимоги та показники безпеки солодових екстрактів
Показник |
Характеристика |
|
Ячмінно-солодовий екстракт |
Полісолодовий екстракт |
|
Органолептичні: Зовнішній вигляд |
Густа рідина |
Густа,середньої в’язкості рідина |
Колір |
Від світлого до темно-коричневого |
Коричневий |
Смак |
Солодкий, (продукти із додаванням аскорбінової кислоти мають кислуватий присмак) |
Солодкий |
Аромат |
Солодовий |
Солодовий |
Фізико-хімічні: Масова частка сухих речовин, % |
74,0±2,0 |
75,0±2,0 |
Масова частка цукрів у перерахунку на мальтозу, % |
Не менше 50,0 |
75,0 – 80,0 |
Кислотність, см3 розчину NaOH концентрацією 1 моль/ дм3 на 100 см3 продукту |
20,0 |
12,0 – 14,0 |
Енергетична цінність, ккал/100г |
270 -280 |
200 - 220 |
Показники безпеки: Токсичні елементи
|
|
|
На концентрат квасного сусла затверджений державний стандарт ГОСТ 28538-90, на концентрат Московського квасу ГОСТ 28538-90.
Показник |
Характеристика |
|
Концентрат квасного сусла (ККС) |
Концентрат квасу |
|
Органолептичні: Зовнішній вигляд |
Густа в’язка рідина |
середньої в’язкості рідина |
Колір |
Темно-коричневий |
Коричневий |
Смак |
Кислувато-солодкий з незначно вираженою гіркуватістю |
Солодкий |
Аромат |
Аромат житнього хліба |
Аромат житнього хліба |
Фізико-хімічні: Масова частка сухих речовин, % |
70,0±2,0 |
|
Масова частка цукрів у перерахунку на мальтозу, % |
|
|
Кислотність, см3 розчину NaOH концентрацією 1 моль/ дм3 на 100 см3 продукту |
16,0 – 40,0 |
|
Енергетична цінність, ккал/100г |
|
|
Мікробіологічний контроль виробництва
Санітарно-бактеріологічна лабораторія керується такими основними законами: „ Про якість та безпеку харчових продуктів, продовольчої сировини”, „Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення”, „Про захист населення від інфекційних хвороб”.
Лабораторія здійснює контроль якості сировини, готових продуктів відповідно до ТУ. Нагляд здійснює УкрЦСМ. Дослідження проводяться за документами, що наведені в таблиці
Таблиця
Документи, якими керується лабораторія
Продукти харчові та смакові „методи відбору проб для м/б аналізів” |
ГОСТ 26668-85 |
Продукти харчові та смакові „підготовка проб для м/б аналізів” |
ГОСТ 26669-85 |
Продукти харчові та смакові „методи культивування м/о” |
ГОСТ 26670-91 |
Харчові продукти: визначення коліформ |
ГОСТ 10444.2-94 |
Харчові продукти: визначення пліснявих грибів, дріжджів |
ГОСТ 10444.12-88 |
Вода питна: гігієнічні вимоги та контроль за якістю |
ГОСТ 2874-82 |
Вода питна: методи санітарно-бактеріологічного аналізу |
ГОСТ 18963- 74 |
На підприємстві ведеться жорсткий мікробіологічний контроль виробництва. Схему мікробіологічного контролю виробництва описано в таблиці
Таблиця
Схема мікробіологічного контролю виробництва
№ п/п |
Об’єкт контролю |
Точка відбору проб |
Періодичність |
Показники, що контролюються |
Допустима кількість м/о |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1. |
Вода водопровідна |
Водопровідна мережа |
1 раз в місяць |
Загальна кількість м/о |
Не більше 100 |
Колітитр |
Не більше 3 |
||||
2. |
Цукор-пісок |
Мішки |
При порушенні транспортування і зберігання |
Загальна кількість м/о |
В 1 г цукру-піску не більше 1000 клітин |
3. |
Цукровий сироп |
Сироповарочний котел |
1 раз на тиждень |
Загальна кількість м/о |
Не більше 20 |
Дріжджі |
Відсутні |
||||
4. |
Концентрат квасного сусла |
Ємкості для ККС |
2 рази в місяць |
Дріжджі |
Не більше 50 клітин в 1 см |
Коліформні бактерії (БГКП) |
Відсутні |
||||
6. |
Концентрат квасу |
Відділ розливу |
2 рази в місяць |
БГКП |
Відсутні |
7. |
ЯСЕ - 1 |
Збірник |
1 раз на тиждень |
Загальна кількість м/о |
Не більше 50000 |
Плісняві гриби |
В 1 г не більше 100 |
||||
|
|
||||
Дріжджі |
В 1 г не більше 50 |
||||
БГКП |
відсутні |
||||
8. |
ЯСЕ-2 – ЯСЕ-6 |
Збірник |
1 раз на тиждень |
Загальна кількість м/о |
Не більше 50000 |
Плісняві гриби |
В 1 г не більше 100 |
||||
Дріжджі |
В 1 г не більше 100 |
||||
БГКП |
відсутні |
||||
9. |
ПСЕ |
Збірник |
1 раз на тиждень |
Загальна кількість м/о |
Не більше 1000 |
Плісняві гриби |
Відсутні |
||||
Дріжджі |
Відсутні |
||||
БГПК |
Відсутні |
||||
10. |
Фляги |
|
1 раз на тиждень |
Загальна кількість м/о |
Не більше 100 клітин |
11. |
Цистерни |
|
По мірі необхідності |
Загальна кількість м/о |
Не більше 100 клітин |
12. |
Змив води з обладнання |
|
1 раз в місяць |
Кількість м/о |
Не більше 100 клітин |
БГПК |
Не допускається |
||||
13. |
Бочки після миття |
|
1 раз в місяць |
Кількість м/о |
Не більше 100 клітин |
14. |
Повітря |
|
1 раз в місяць |
Кількість м/о |
Не більше 500 клітин |