25. Витамины. Водо -растворимые и жирорастворимые вита

Помимо белков жиров углеводов и микроэлементов, в состав пищи входят витамины. Витамины – это органические вещества, которые в организме человека выполняют роль биологических катализаторов( ускорителей процессов)

Витамины были открыты в 1880 году, русским ученым Николаем Ивановичем Лукиным. Само слово вита ( жизнь) жизненно важные.

В настоящий момент выяснено, что витамины входят в состав многих ферментов, необходимых для нормального обмена веществ. Недостаток витаминов называется авитаминоз. Избыток называется гипервитаминоз. Все витамины делятся на две большие группы

• Витамины, растворяющиеся в жире – жирорастворимые А,D, E, K

• Витамины, растворяющиеся в воде- водорастворимые витамины группы В и С

Витамин А ( ретинол) отвечает за сумеречное зрение, рост и развитие организма. При авитаминозе нарушение зрения, куриная слепота – человек не видит ночью. Кроме этого замедляется рост. Содержится в животных жирах – сало, мясо, печень, яйца, молоко. Кроме того ретинол синтезируется на основе каротина. Каротин имеет оранжевую окраску и содержится во всех оранжевых овощах и фруктах.

Витамин D ( кальцеферол) регулирует обмен кальция и фосфора, которые необходимы для нормального роста и развития костной системы. При недостатке витамина D в детском возрасте развивается рахит. При этом у ребенка деформируется кости черепа ( Затылок плоский) и грудная клетка ( широкая) и кости нижних конечностей по х- образному и о-образному принципу. Витамин D может вырабатываться в коже ребенка под действием солнечной радиации. Содержится в яичном желтке, печени и рыбьем жире.

Витамин Е ( танаферол) витамин Е обладает противоспалительным действием на внутриклеточные липиды. При недостатке развивается дистрофия ( малый вес и слабость) кроме этого нарушается половая функция. Танафероол содержится в растительных маслах ( подсолнечное,, оливковое, льняное, конопляное) также в салатах.

Витамин К ( филлохинол) участвует в процессах синтеза протрабина ( свертываемость крови) при недостатке может развиваться кровоточивость. Витамин содержится, прежде всего, в шпинате, салате, капусте, морковь, томаты, синтезируется микрофлорой тонкого кишечника.

Витамин В1 ( тиамин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Регулирует работу желудка и сердца. При недостатке развивается болезнь БЭРИ-БэРИ. Полиневрит - заболевание нервной системы, воспаляются нервные окончания. Тиамин содержится в крупе молочных продуктах, яйцах и фруктах.

Витамин В3 (РР) никотиновая кислота, участвует в процессах клеточного дыхания и нормализует работу желудочного кишечного тракта, при недостатке развивается болезнь пеллагра. Пеллагра в основном болеют европейцы., попавшие в условия крайнего севера. Пеллагра сопровождается нарушением не переваривания пиши, воспаление кожных покровов, слабоумие. Витамин В3 содержится в дрожжах, рисе, в арахисе.

Витамин В12 (Цианокобаламин) участвует в процессах кроветворения. Его называют фактор Касла, при отсутствии нарушается процесс образования эритроцитов, тромбоцитов, лейкоцитов, при недостатке анемия. Содержится в печени, мясо, яйца, некоторое количество синтезируется микрофлорой кишечника.

Витамин С ( аскорбиновая кислота ) участвует в окислительно-восстановительных реакциях и активизирует расщепление белков в организме, Витамин С способствует повышению сопротивляемости организма к различным инфекциям. При недостатке развивается цинга. Цингой в основном болеют европейцы, попавшие в условия крайнего севера. Недостаток приводит к истончению белковой стенки сосудов в результате чего нарушается питание тканей. На начальной стадии преимущественно поражаются десна. Они воспаляются, покрываются язвами, отмечается неприятный запах изо рта происходит выпадение зубов. Витамин содержится в шиповнике, хвоя, черная смородина, чеснок и лук, капуста, картофель.

мины.