23. Дати оцінку додержання санітарних вимог до транспортування, зберігання харчових продуктів, їх кулінарної обробки, реалізації готової їжі.

Харчові продукти слід перевозити у спеціальному транспорті, як правило, в закритому, стінки якого з середини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. Напівфабрикати, сировину й готову продукцію перевозять у спеціальній маркованій тарі зі щільно припасованими кришками. Також треба звернути увагу на дотримання правил зберігання харчових продуктів – окремо слід зберігати продукти що швидко псуються, мають сильний запах, сирі та готові, рибу і птицю.. Вони повинні мати спеціальні камери в яких можна виставити необхідну температуру і умови для зберігання їх. Сипкі продукти повинні зберігатися в коморах у скринях або в мішках на стелажах. Готову їжу перед подаванням перевіряє черговий лікар . Пробу знімають безпосередньо з казна. Визначають масу порції і температури страви перед подаванням. Час зберігання готової їжі на гарячій плиті не повинен перевищувати 3 год. Увипадку вимушеного зберігання їжі вона повинна бути повністю охолоджена і зберігатись у холодильнику!

24. 25. Оформити термінове повідомлення про харчове отруєння. На креслити схему розслідування харчового отруєння. ( то саме і лити водичку))

1) Прізвище, ім»я, по-батькові.

2) Вік

3) Місце праці

4) Де харчувався потерпілий впродовж останніх двох діб

5) Чи є захворювання серед членів сім»ї і де вони харчувалися

6) Дата і час початку захворювання

7) Який продукт чи страва підозрюється

8) Клінічні симптоми

9) Місце і час приймання в їжу підозрюваного продукту

10) Тривалість періоду від приймання в їжу підозрюваного продукту до початку захворювання

26. Тактика та обов’язки лікаря, який першим установив діагноз харчового отруєння.

ПЕРШОЧЕРГОВІ ЗАХОДИ ЛІКАРЯ, який першим встановив діагноз харчового отруєння — Надати невідкладну допомогу всім захворiвшим.

— В ході надання допомоги відібрати для лабораторних досліджень блювотні маси промивні води, кал, сечу, кров

— Усіх захворiвших госпіталізувати.

— Оглянути всіх здорових, що вживали підозрілу їжу.

— Установити медичний нагляд за здоровими.

— Відвідати кухню, перевірити виконання санітарно-гiгiєнiчних вимог. (Перевiрити товарну документацiю сертифiкати на пiдозрiлi продукти, термiни зберiгання та реалiзацiї сировини, )

— Вилучити підозрілу їжу заборонити їх використання.

— Вияснити, звідки поступив підозрілий продукт.

— Написати екстрене повідомлення на ім’я головного лікаря СЕС району, міста, області.

— Направити повідомлення в СЕС з медичною сестрою та продублювати його по телефону або телеграфу.