- •Лекции № 4, 5 Витамины и коферменты.
- •Классификация и номенклатура витаминов и коферментов
- •Номенклатура, функции, потребность и пищевые источники витаминов
- •Коферменты: растворимые коферменты и простетические группы.
- •Продолжение лекции Коферменты оксидоредуктаз и их функции
- •Коферменты трансфераз и их функции
- •Активированные метаболиты: атф и другие нуклеозидтрифосфатные коферменты, активированный метионин, ацетил-КоА и др.
Номенклатура, функции, потребность и пищевые источники витаминов
Букв обозн, название |
Функция в организме |
Сут. потр. ,мг |
Пищевые источники |
|
Водорастворимые витамины |
||||
В1 Тиамин (Тиамин хлорид) |
Образование кофермента ТПФ |
1,5 |
Зерновые, дрожжи, свинина |
|
В2 Рибофлавин |
Образование коферментов ФМН и ФАД |
1,8 |
Молоко, яйца |
|
В3 Пантотеновая кислота |
Образование кофермента А и простетической группы ацилпереносящего белка (АПБ) |
7,0 |
Во многих пищевых продуктах |
|
В6 Пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин
|
Образование кофермента пиридоксальфосфата |
2,0 |
Мясо, овощи, зерновые |
|
В12 Коболамины Цианокоболамин
|
1) Образование кофермента 5′-дезокси-аденозилкобаламина 2) Участие в восстановлении рибонуклеотидов бактериями |
0,002
|
Кишечная микрофлора, мясо, печень, яйца, молоко |
|
Вс Фолиевая кислота |
Образование кофермента ТГФ |
0,2 |
Свежая зелень, овощи, печень |
|
С Аскорбиновая кислота |
1) Участие в процессах синтеза коллагена, катехоламинов, желчных кислот и деградации тирозина 2) Антиоксидант |
60 |
Фрукты, овощи |
|
Н Биотин |
Кофермент карбоксилаз |
0,1 |
Дрожжи, орехи, бобы |
|
РР Никотинамид, никот. к-та |
Образование коферментов НАД+ и НАДФ+ |
20 |
Мясо, овощи, фрукты, дрожжи |
|
U S-Метилметионинсульфония хлорид |
Участие в метилировании биогенных аминов |
50 |
Капуста, мясо, бобы |
|
- Липоев. кислота и ее амид |
Кофермент мультиферментных дегидрогеназ (ПДГ, ОДГ и др.) |
10 |
Печень |
|
Жирорастворимые витамины |
||||
А1 Ретинол |
1) Участие в процессах роста и дифференциации эпиталиальных и костных тканей 2) Увеличение проницаемости мембран для углеводов 3) Стимуляция образования спермы |
1,0 |
Фрукты, овощи |
|
А2 Ретиналь |
Простетическая группа светочувствительного белка родопсина |
Молоко, желток яйца, печень |
||
А3 Ретиноевая к-та |
Участие в процессе дифференциации клеток (в 10 раз активнее А1) |
Рыбий жир |
||
D2 Эргокальциферол |
Образование гормона кальцитриола, поддерживающего в организме постоянство коцентрации ионов Са2+ и фосфата |
0,01 |
Рыбий жир, молоко, желток |
|
D3 Холекальциферол |
Для птиц |
|||
Е Токоферолы (8) |
Антиоксидант |
15 |
Растит. масла печень, яйца, зерновые |
|
К1 Филлохинон |
Коферменты в реакциях γ-карбоксилиро-вания остатков глутаминовой кислоты в предшественнике протромбина и в других факторах свёртывания крови |
0,3 |
Кишечная микрофлора, овощи, печень |
|
К2 Менахиноны |
||||
К3 Менадион (Викасол) |
||||
Витаминизация пищевых продуктов.
За последние годы возрос интерес к витаминам и так называемой «здоровой пище». Получили широкое распространение биологически активные добавки (БАДы), содержащие витамины.
В производство пищевых продуктов все шире внедряется обогащение их витаминными препаратами. В связи с этим актуальным является разработка научно-обоснованных норм по содержанию витаминов в пищевых продуктах, БАДах и лекарственных препаратах. Все витамины применяют в медицинской практике как лекарственные средства. Для разработки научнообоснованных добавок витаминов тили их комбинаций в пищевые продукты необходимо учитывать их химическую и физическую совместимость, фармакокинетику, фармакодинамику и биодоступность. А при витаминизации пищевых продуктов еще и стабильность при технологических процессах приготовления пищевого продукта. (Пример с хлебом «Чабата»).
Знание функций витаминов позволяет понять причину возникновения различных патологических состояний, связанных с нарушением метаболизма веществ. Общим положением является, что дефицит того или иного витамина приводит к снижению активности соответствующего фермента и, следовательно, к торможению соответствующей ферментативной реакции. Поскольку организм является сбалансированной саморегулирующейся системой, изменение метаболизма какого-либо вещества влечет за собой изменение обмена и других метаболитов. Наблюдаемые изменения организма в целом проявляются не сразу, поскольку организм в начальном этапе дефицита какого-либо витамина компенсирует возникшее отклонение, изменяя метаболизм других веществ так, чтобы снизить отрицательное влияние дефицита витамина (состояние гиповитаминоза). Если дефицит витамина устранен, организм возвращается в нормальное состояние. В том случае, если дефицит витамина большой и длится длительное время возникает авитаминоз и когда компенсаторные ресурсы организма исчерпаны наступает летальный исход.