4. Оформление, подача, реализация и хранение.

4.1…….. подают в горячем виде, в порционной посуде, делая форму пирамидки. Сверху украшают луком, нарезанным ломтиками.

5. Показатели качества и безопасности.

5.1.Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – аккуратная форма, у мяса должна быть поджаристая корочка.

Цвет – плов, слегка окрашенный морковным соком.

Вкус – в меру соленый.

Запах – Выраженный запах мяса и рисовой крупы.

5.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ – 16,2 %

Массовая доля жира – 5,02 %

6. Пищевая и энергетическая ценность.

( на 100 г)

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность Ккал/кДж
7,86	17,46	11,25	233,54

Ответственный разработчик: Иванов Иван

IV Заключение

В данной курсовой работе была произведена разработка фирменных блюд по теме: «Разработка фирменных блюд арабской кухни», такие блюда как «Баклажаны, фаршированные овощами», «Плов султанский».

Цель работы достигнута, разработанные блюда целесообразно можно использовать в предприятиях общественного питания, таких как кафе, рестораны, закусочные, так как они отличаются своей оригинальностью и несложностью приготовления. Блюда, возможно, готовить в любых предприятиях общественного питания, где практикуется производство блюда по мере спроса. К фирменным блюдам подобрано необходимое при его приготовлении технологическое оборудование. Я научился рассчитывать технико-технологические карты, изучил химический состав и энергетическую ценность продукта. Так же было составлено меню, со свободным выбором блюд и технологические карты.