7.5 Водная фаза

Живые организмы успешно приспособились к водной среде и приобрели способность использовать необычные свойства воды. За счет высокой теплоемкости она действует в клетках как «тепловой буфер», поддерживающий в организме относительно постоянную температуру. Высокая теплота испарения воды используется для защиты организма от перегревания (путем испарения пота у некоторых позвоночных). Сильное сцепление молекул в жидкой воде обеспечивает эффективный перенос в растениях растворенных питательных веществ от корней к листьям. Кроме этого, важные биологические свойства макромолекул (белки, нуклеиновые кислоты) обусловлены их взаимодействием с молекулами воды в окружающей среде.

Чистая вода, контактирующая с чистым воздухом, имеет рН около 5,6 (Н⁺ и НСО^-₃ при взаимодействии СО₂ с Н₂О), Суточная потребность воды составляет 2-2,6 л (в том числе: вода пищи – около 1 л). Вода в живых организмах представлена в нескольких видах:

- свободная влага – имеет механическую форму связи (удаляется при высушивании);

- связанная влага – химическим путем связана с органическими соединениями (механическим путем не отделяется).

Определение общего содержания воды называется определением влажности.

19