35. Сусловарочный аппарат всц – 1а назначение, устройство и принципы работы.

1 - заслонка поворотная; 2 - штуцер вытяжной; 3- сборник конденсата пара; 4 - крышка аппарата; 5 - рефлектор осветительный; 6 - указатель уровня сусла; 7 – труба; 8 - ороситель трубчатый; 9 – площадка; 10 - резервуар цилиндрический; 11 – маховичок; 12 – стойка; 13 - подогреватель сусла; 14 – маховичок; 15 - передача коническая; 16 – ось; 7 – фундамент; 18,19 - привод; 20 – люки; 21 - устройство для выпуска сусла; 22 - рубашка паровая; 23 – мешалка; 24 - задвижка на линии подачи пара; 25 - клапан отвода воздуха; 26 – стойка; 27 – маховичок; 28 – манометр; 29 – термометр; 30 - трубка удаления конденсата; 31 – изоляция тепловая; 32 – кожух.

Сусловарочный аппарат представляет собой стальной цилиндрический резервуар 10 с двойным сферическим днищем и сферической крышкой 4. Пространство между сферами днищ является паровой рубашкой, куда подается греющий пар. В нижней части днища смонтировано разгрузочное устройство 21 для выпуска сусла. Управление разгрузочным устройством осуществляется маховичками 14 или 11. Внутри аппарата имеется мешалка якорная 23 для размешивания сусла в целях лучшей его циркуляции в процессе кипячения. Также внутри аппарата имеется трубчатый ороситель 8 для гашения водой волнообразования, возникающего на поверхности кипящего сусла. Через крышку опускается труба 7, в которой устанавливается линейка для определения уровня сусла. Крышка аппарата имеет вытяжной штуцер 2 с коническим клапаном (поворотной заслонкой) 1, что позволяет герметично закрывать аппарат в процессе кипячения сусла, а так же регулируется тяга в случае выпаривания сусла без давления. Сусло поступает из фильтрационного аппарата по патрубку на крышке и трубе, опущенной в нижнюю часть аппарата в целях правильной циркуляции сусла. После набора сусла и подачи хмеля аппарат герметично закрывают и в паровую рубашку подают пар. Когда сусло начинает кипеть и давление достигает 0,03 МПа, прикрывают вентиль подачи пара, сусло продолжает кипеть с температурой 105 °С, выдерживается около 1 часа, закрывается подача пара, открывается клапан вытяжной и давление падает, а сусло продолжает интенсивно кипеть

36. Аппарат главного брожения пива б-604.

    

    Аппараты для брожения и дображивания пива.

1 – сосуд цилиндрический (корпус); 2 – кран для подачи и спуска сусла; 3 – люк; 4 – арматура для отвода СО₂; 5 – труба воздухоотводящая; 6 – змеевик охлаждающий; 7 – шпунт-аппарат. Предназначен для главного брожения пивного сусла под давлением.

Танк алюминиевый для брожения молодого пива типа ТЛА.

1 –корпус; 2 – кран; 3 – люк; 4 – арматура для отвода СО₂; 5,6 – днища сферические; 7 – шпунт-аппарат.

Предназначен для дображивания, осветления молодого сусла и хранения фильтрованного пива под давлением до 0,07 МПа. Аппарат изготовлен из листового пищевого алюминия марок АО и А5. Такая поверхность не покрывается защитными покрытиями и легко очищается от загрязнений. Алюминиевые аппараты при установке на чугунные опоры должны иметь надежную изоляцию во избежание разрушения алюминия из-за возникающего электрохимического процесса.