Федеральное агентство по здравоохранению и социальному развитию

ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия

Кафедра микробиологии, вирусологии, иммунологии Реферат на тему: «Микробиология пищевых продуктов»

Заведующий кафедры: Колеватых Е.П.

Преподаватель: Ветик Е.А.

Выполнила: студентка П-333

Шавоян Нелли Арамовна

Киров 2011г.

Содержание

Введение.........................................................................................................3

1. Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами........................................................4

2. Микрофлора молока и молочных продуктов, ее состав и источники. Виды и возбудители порчи, меры предупреждения. Особенности микрофлоры кисломолочных продуктов и сыров. Понятие о заквасках..........................................................................................................5

3. Пищевые инфекции: причины возникновения, механизмы передачи возбудителей, меры профилактики. Сравнительная характеристика отдельных видов пищевых инфекций............................................................8

4. Вирусы и фаги, их отличия от бактерий. Польза и вред, приносимые ими..................................................................................................................11

5. Отличительные признаки особо скоропортящихся пищевых продуктов от скоропортящихся. Ассортимент особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов в соответствии с требованиями нормативного документа...............................................................................12

6. Микробиология охлажденных пищевых продуктов.......................................................................................................13

Заключение ...................................................................................................17

Список используемой литературы...............................................................18

Введение

Одним из требований времени является предотвращение поставки и реализации на территории РФ недоброкачественных продуктов питания. Для решения этой проблемы необходим квалифицированный контроль качества.  Задача производственно-технического контроля - гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов на сырье и готовую продукцию.  К методам производственно-технического контроля относят:  - Оценка качества сырья, сортировка или отбраковка.  - Органолептическая оценка и дегустация - определение внешнего вида, запаха и вкуса. Иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья.  - Контроль методами химического, физического и физико-химического анализа. Применяется для определения качественных показателей сырья.  В ряде случаев о доброкачественности сырья судят по наличию в нем патогенной микрофлоры или общему количеству микроорганизмов. Окончательное заключение о пригодности данной продукции делают на основании результатов бактериологического анализа.  Один из видов контроля – микробиологический, который имеет огромное значение для повышения качества пищевых продуктов на всех этапах товародвижения.  Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.