5.4 Расчет специализированной аппаратуры.

№ по сб.

Наименование блюд

Кол-во блюд

Жиры

Сметана, сыр, молоко ,яйца, ветчина, творог

Полуфабрикаты

На 1 блюдо, г

Всего, кг

На 1 блюдо, г

Всего, кг

Общая масса, кг

¼ часть, кг

1

2

3

4

5

6

7

8

9

345

Картофель запеченный

46

15

0,7

5

0,2

-

-

507

Судак запеченный с помидорами

46

15

0,7

-

-

-

-

631

Котлеты натуральные из телятины запеченные

46

5

0,23

5

0,23

-

-

629

Баранина запеченная

46

2

0,09

5

0,2

-

-

634

Почки свиные с окороком ,языком и грибами

45

5

0,22

4

0,18

-

-

177

Борщ сибирский

244

4,8

1,2

-

-

-

-

189

Щи из щавеля

244

7,2

1,8

45

11

-

-

199

Рассольник по-россошенски

244

5,4

1,4

-

-

-

-

210

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

244

3

0,8

-

-

-

-

212

Суп картофельный с грибами

243

24

6

-

-

-

-

238

Суп молочный с овощами

229

-

-

150

34,3

-

-

254

Бульон из кур

76

-

-

4,8

0,4

-

-

480

Севрюга припущенная

152

-

-

-

-

-

-

483

Филе из окуня морского фаршированное

152

7

1,1

36

5,5

42

6,4

524

Креветки

153

-

-

-

-

-

-

529

Лангусты

153

-

-

-

-

188

28,6

543

Говядина шпигованная

152

4

0,6

-

-

-

-

561

Бефстроганов из телятины

152

15

2,3

40

6,1

-

-

601

Плов

152

20

3,04

-

-

-

-

576

Мозги жаренные

152

18

2,7

-

-

-

-

566

Окорок жаренный с помидорами

152

10

1,52

-

-

-

-

572

Свинина жаренная

152

10

1,5

-

-

-

-

582

печень по-строгановски

152

12

1,8

-

-

-

-

597

Говядина тушенная с черносливом

153

10

1,5

-

-

-

-

638

Индейка

153

3

0,459

-

-

-

-

649

Утка тушенная

153

15

2,3

-

-

-

-

651

Кролик жаренный

153

16

2,4

5

0,8

-

-

314

Овощи припущенные

152

46

6,5

-

-

-

-

1011

Манты

152

5

0,76

100

15,2

-

-

1020

Оладьи

153

9

1,4

108,7

13,6

-

-

429

Яичная каша с окороком варенно-копченным

153

20

3

180

17,6

-

-

444

Омлет фаршированный с грибами

152

30

4,6

165

25,1

-

-

692

Картофель отварной

152

9

1,4

-

-

-

-

700

Овощи отварные с жиром

152

9

1,4

-

-

-

-

683

Рис припущенный

153

6

0,9

-

-

-

-

688

Макаронные изделия

152

9

1,4

-

-

-

-

701

Овощи припущенные с жиром

152

9

1,4

-

-

-

-

685

Бобовые отварные

152

9

1,4

-

-

-

-

720

Кабачки жаренные

152

9

1,4

-

-

-

-

682

Рис отварной

153

9

1,4

-

-

-

-

696

Картофель жаренный

152

15

2,28

-

-

-

-

699

Крокеты картофельные

152

16,5

2,5

-

-

-

-

702

Овощи припущенные

152

-

-

-

-

-

-

679

Каша рассыпчатая

153

15

2,3

-

-

-

-

719

Помидоры жаренные

152

4

0,6

-

-

-

-

761

Соус красный с вином

46

5

0,26

-

-

-

-

796

Соус молочный

46

10

0,46

100

4,6

-

-

791

Соус белый с рассолом

152

11,3

1,7

-

-

-

-

792

Соус томатный

305

3,8

1,2

-

-

-

-

811

Соус голландский со сливками

153

46,1

7

21,9

3,3

-

-

770

Соус красный с эстрагоном

152

7

1

-

-

-

-

779

Соус паровой

153

12

1,8

-

-

-

-

759

Соус красный основной

153

3,8

0,6

-

-

-

-

794

Соус молочный (для подачи к блюду)

152

3,8

0,6

75

11,4

-

-

798

Соус сметанный

46

5

0,2

100

4,6

-

-

ИТОГО

84

154

35