М
ИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ – УЧЕБНО -
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ИМЕНИ Н.Н. ПОЛИКАРПОВА
ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
Кафедра "Электротехнические дисциплины"
Определение производительности пекарного оборудования в заданном ассортименте
Методические указания
по выполнению практической работы № 3
дисциплина – "Технологическое оборудование хлебопекарного производства"
специальность – 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных
изделий"
Орел 2012
Автор:
преподаватель ФСПО Технологического института
Госуниверситета-УНПК ________ С.В. Дьяченко
Одобрено на заседании кафедры
"Электротехнические дисциплины" Протокол № 1 от "01" сентября 2012 г.
Зав.кафедрой "Электротехнические дисциплины" ________ С.В. Дьяченко
Методические указания содержат рекомендации и задания к практической работе по курсу "Технологическое оборудование хлебопекарного производства" по теме "Выпечка хлеба ". Методические указания предназначены для студентов специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Могут быть использованы студентами других специальностей, изучающим дисциплины: "Технология и организация хлебопекарного производства", "Процессы и аппараты пищевой технологии", "Общая технология отрасли", "Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства", а также преподавателями дисциплин пищевых технологий.
Оглавление
1 Цель работы……………………………………..…………........…….… 4
2 Порядок выполнения работы ................................................................. 4
3 Общие теоретические сведения ………..........……....……….......…… 5
4 Изучение технологического оборудования пекарного отделения ..... 6
4.1 Печь РТ-150г Шебекинского машзавода ........................................ 6
4.2 Печи фирмы Revent (Швеция) ......................................................... 7
5 Порядок расчета ...................................................................................... 9
5.1 Потребность в тестовых заготовках ................................................ 9
5.1 Количество тестовых заготовок на поду печи ............................... 9
5.1.1 Количество рядов тестовых заготовок на поду
при продольной раскладке ............................................................ 9
5.1.2 Количество тестовых заготовок в ряду
при продольной раскладке ............................................................ 9
5.1.3 Количество тестовых заготовок на поду
при продольной раскладке ............................................................ 9
5.2 Количество тестовых заготовок на поду печи
при поперечной раскладке ............................................................ 10
5.2.1 Количество рядов тестовых заготовок на поду
при поперечной раскладке ............................................................ 10
5.2.2 Количество тестовых заготовок в ряду
при поперечной раскладке ............................................................ 10
5.2.3 Количество тестовых заготовок на поду
при поперечной раскладке ............................................................ 10
5.3 Выбор варианта раскладки тестовых заготовок на поду .............. 10
5.4 Общее количество тестовых заготовок в печи .............................. 10
5.5 Часовая производительность печи для изделий
определенного вида ....................................................................... 11
5.6 Время использования печи для изделий
определенного вида ....................................................................... 11
6 Контрольные вопросы………………………………............….……… 12
Список литературы ……………………………....................….....…… 13
Приложение ................................................................................................ 14
Таблица П.1 – Физико-химические показатели хлеба ........................ 14
Таблица П.2 – Физико-химические показатели булочных изделий .. 15
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ПЕКАРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ЗАДАННОМ АССОРТИМЕНТЕ