Задача 7(24, 21, 22, 23)

Рассчитать годовую производительность камер охлаждения и замораживания, не оборудованных подвесными путями, по данным, приведенным в табл. 6.

Таблица 6

Исходные данные для решения задачи

Назначение камер	Паспортная температура воздуха в камере, С	Строительная площадь, м2	Норма загрузки на 1 м2 строительной площади с учетом отступов от стен и батарей, т	Длительность холодильной обработки, включая время на загрузку, выгрузку продуктов и оттаивания камерных при-боров охлаждения, ч
Охлаждение субпродук- тов	0, +2	140	0,1	24
Заморажи- вание охлаж- денных суб- продуктов	–23	110	0,1	48
Заморажи- вание охлаж- денного мя- са, птицы (кур) в ящи- ках	–30	50	0,2	16

Годовой фонд времени работы камер составляет 250 дней, количество смен – три, длительность смены – 8 ч.

24. Емкость камер охлаждения, замораживания, не оборудованных подвесными путями, т:

Е_к.н = Н_заг S,

21. Количество часов работы камер охлаждения и замораживания охлажденного мяса, ч:

Q_ч = Ф_г K_см Т_см,

где Ф_г – годовой фонд времени работы камер, дни; Т_см – длительность смены, ч.

22. Количество загрузок камер охлаждения и замораживания охлажденного мяса, ч:

Q_заг.к = ,

где Т_х.о – длительность холодильной обработки, включая время на загрузку, выгрузку продуктов и оттаивание камерных приборов охлаждения, ч.

23. Производительность камер охлаждения и замораживания охлажденного мяса, т:

М_к = Q_заг.к Е_к.

Задача 9(29)

Рассчитать производственную мощность цеха искусственного льда за год, имея в виду, что масса одного блока льда составляет 25 кг, количество форм в льдогенераторе – 800 шт., время замораживания льда – 16 ч, время работы льдогенератора в сутки – 24 ч. Принять плановый фонд рабочего времени 250 дней в год.

29. Число загрузок льдогенератора:

Q_заг =

где Ф_пл – плановый фонд рабочего времени в год, дни; Т_р.л – время работы льдогенератора в сутки, ч; Т_зам – время замораживания льда, ч.

Задача 10(30)

Цеху переработки рыбы установлено задание по производству рыбной продукции (табл. 8).

Производство рыбной продукции цеха переработки рыбы

Продукция	Количество, ц.	Расход сырья, ц.
Рыба холодного копчения, всего В том числе: 1-го сорта 2-го сорта	7540 6409 1131	8746 6122 2624
Рыба горячего копчения, всего В том числе: 1-го сорта 2-го сорта	4020 4000 20	6472 6148 324
Кулинарные изделия, всего В том числе: 1-го сорта 2-го сорта	1260 1170 90	1921 1787 134
Маринады, всего В том числе: 1-го сорта 2-го сорта	1400 1360 40	1387 1345 42
Всего продукции	14220	18526

Определить коэффициенты сортности сырья и готовой продукции, а также коэффициенты повышения сортности готовой продукции по сравнению с сортностью сырья, если сырье и продукцию 1-го сорта в размере 1 % принимают за единицу, 2-го сорта – за 0,85 (коэффициенты перевода сортности).

30. Коэффициенты сортности по видам продукции для сырья и готовой продукции, %:

K_сорт = ,

где Q_с1 – количество готовой продукции 1-го сорта, т; Р_с1,2 – общий расход сырья 1-го и 2-го сортов, т; K_п1, K_п2 – коэффициенты перевода сортности соответственно 1-го и 2-го сортов; Р_с1 – расход сырья 1-го сорта, т; Q_с1,2 – общее количество готовой продукции 1-го и 2-го сортов, т.