- •1. Понятие, черты и структура национальной экономики
- •2. Модели экономического развития. Социально-ориентированная рыночная экономика.
- •3. Проблемы развития предпринимательства в переходной рыночной экономике
- •4.Сущность и функции торговли. Экономический потенциал торговли, тенденции ее развития
- •5. Понятие торговой организации, классификация торговых организаций.
- •6. Торговая организация как система
- •7. Система экономической информации. Внешняя и внутренняя среда деятельности торговой организации.
- •8. Сущность хозяйственного механизма (хм) торговли.
- •9. Хозяйственный расчет как метод хозяйствования.
- •10 Государственное регулирование деятельности торговли: задачи и формы. Нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность торговых организаций.
- •11. Содержание и задачи экономической работы в торговых организациях.
- •13. Роль показателей в планировании и их классификация.
- •14.Методы планирования деятельности то
- •15. Система планов и ее место в экономической политике то
- •16. Стратегическое планирование и его значение в рыночных условиях.
- •17. Характеристика базовых стратегий и оценка действующей стратегии то
- •18. Долгосрочные и среднесрочные планы развития то
- •19. Текущее и оперативное планирование деятельности торговой организации
- •20. Сущность, содержание, метод и предмет экономического анализа.
- •21.Виды анализа хоз.Деят-ти и их краткая хар-ка.
- •22.Стадии и этапы комплексного экономического анализа.
- •23.Факторы, влияющие на результат хозяйственной деятельности то
- •24. Способы, используемые в анализе и систематизация показателей при проведении комплексного анализа хозяйственной деятельности
- •1. Показатели характеризующие ресурсы:
- •2. Показатели характеризующие затраты:
- •3. Показатели, характеризующ рез-т хоз деят-ти:
- •25. Приемы изучения причинно-следственных связей (псс)
- •26.Математич приемы в детерминированных моделях:
- •27. Способы изучения стохастических связей в анализе хд и др математ приёмы в детерминированных моделях.
- •28. Балансовый метод в анализе хоз. Деятельности. Использование графич. И таблич. Способов отражения аналит. Данных.
- •29. Элементы потребительского рынка.
- •30. Состояние и проблематика потребительского рынка (пр).
- •31.Потребительский спрос как элемент рынка, факторы его определяющие.
- •32. Макроспрос и микроспрос и его классификации.
- •1. По периодичности возн-я спроса:
- •2. По степени удовлетворения спроса:
- •34. Методы прогноз-ния микроспроса(м-спроса)
- •35. Механизм регулир и формир-я товарного предложения
- •36. Планирование и регулирование товарных ресурсов
- •37. Показатели соответствия платежеспособного спроса населения и товарного предложения.
- •38. Значение, состав и классификация розничного товарооборота.
- •39. Показатели, характеризующие розничный товарооборот и их значение в деятельности предприятия.
- •40. Экономический механизм обоснования розничного товарооборота.
- •41: Задачи и методы анализа розничного товарооборота
- •42.Анализ выполнения плана и динамики розничного товарооборота
- •43.Анализ ритмичности и равномерности осуществления торговой деятельности.
- •44.Анализ состава и ассортиментной структуры розничного товарооборота.
- •45. Методы планирования розничного товарооборота.(р.Т.)
- •47.Анализ товарооборота и производство продукции общественного питания
- •48.Особенности прогнозирования и планирования товарооборота общественного питания
- •49.Сущность и роль оптовой торговли товарами народного потребления
- •50.Классификация оптовых организаций
- •1.По товарной специализации:
- •2.По территориальному признаку:
- •Понятие и классификация оптового товарооборота.
- •53.Звенность товародвижения и его экономическая характеристика.
- •Сумма излишнего (недостающего) складского оборота в результате увеличения (снижения) коэффициента складской звенности, определяется по формуле:
- •54.Анализ оптового т/о и его показателей
- •55. Методика эк. Обоснования плана опт.Тов-та и ассорт. Структуры.
- •56.Понятие и экономическая сущность товарных ресурсов, классификация товарных запасов.
- •57. Показатели, используемые при анализе, учете и планировании тз.
- •58.Факторы, определяющие величину тз и товарооборачиваемости, их оценка.
- •59. Анализ товарного обеспечения
- •60. Методы планирования товарных запасов
48.Особенности прогнозирования и планирования товарооборота общественного питания
План товарооборота общественного питания включает:
-план выпуска блюд и реализация продукции собственного производства;
- план розничного и оптового товарооборота.
Для обоснования плана выпуска блюд используются различные методы планирования выпуска блюд:
1. На основе планового меню (перечень блюд по ассортименту и количеству) эффективен для школьных столовых.
2. По данным изучения спроса потребителей (наблюдения за ежедневной реализацией блюд и периодическое анкетирование).
3. По численности потребителей ( для объектов общественного питания со сравнительно постоянным контингентом потребителей).
4.По данным ожидаемого выполнения плана и расчёта сопоставимой базы выпуска блюд.
5.На основе расчёта производственной мощности кухни и пропуск способности зала(для вновь введённых объектов)
При планировании выпуска обеденной продукции, особенно для вновь введённых объектов общепита, могут использоваться расчёты производственной мощности кухни и пропуск способности зала.
Производственная мощность кухни (ПМК)– максимально возможный выпуск организацией, продукции определенного ассортимента в единицу времени и измеряется в натуральных и условно натуральных показателях. ПМК по выпуску 1-ых блюд : ПМК=((В-П)*Ок*К)/Об*Ц, где
В-время работы кухни в мин; П- организационно-технологические простои в смену, мин; Ок- общая ёмкость котлов и др посуды,л; К- коэффициент заполнения котлов; Об- ёмкость одного 1-ого блюда,л; Ц- продолжительность 1-го произв цикла, т.е. время варки.
(В-П)/Ц – ср число варок за смену и служит показателем оборота котла
(Ок*К)/Об – число блюд, выпуск за 1 производственный цикл
При планир выпуска блюд на основе расчёта ПМК должен учитывать коэффициент использования производственной мощности кухни: Кпм=Б:ПМК, где Б- фактич выпуск блюд за анализируемый период; ПМК- максимально возможный выпуск блюд(мощность).
Пропускная способность зала (ПСЗ) показывает максимально возможное число посетителей, которых может обслужить объект общепита в единицу времени(час, день, год) и зависит от типов объекта питания, коэффициента сменности, форм обслуживания потребителей, рационального использования площади обеденного зала, числа мест, средней продолжительности приёма пищи 1-м посетит , интенсивности потока потребителей.
ПСЗ=((Пзал*В*К))/Пм*Т, где Пз-полезная площадь зала, м2; В- время работы зала в день, мин; К- коэффициент заполнения зала с учётом интенсивности потока потреб в течении дня;
Пм -норма площади на одно место, м2; Т- время приёма пищи 1-им посетителем.
М=Пз/Пм – кол-во мест в зале
Расчёт плана выпуска блюд с использ ПСЗ предполагает учёт коэффициента ПСЗ определяемым отношением фактического выпуска блюд к максимальному: Кпсз=Б:ПСЗ
Заключит стадией выпуска блюд является разработка плана выпуска блюд в ассортименте на год с распределением по кварталам, по каждому объекту общепита с кухней. План выпуска блюд в стоимостном выражении рассчитывается путём умножения выпуска блюд на планируемую цену 1-го блюда.