44.Анализ состава и ассортиментной структуры розничного товарооборота.

Этапы анализа:

1) анализ состава товарооборота проводится по сравнению с планом и в динамике. В составе товар-орота и его структуре выделяют продажу товаров населению за наличный расчёт, другие виды розничной реализации населению, продажа по безнал расчёту прод. и непрод товаров исправительно-трудовым учреждениям.

Анализируем РТ по формам и методам торговли: традиционные методы продаж 2) самообслуживание 3) другие прогрессивные формы( электронная торговля).

По месту реализации: 1)через магазин ; 2) вне магазина Анализ состава товарооборота производится в абсолютных, относительных, натуральных показателях.

2) анализируем степень выполнения плана и динамику РТ по отдельным товарным группам и товарам.

3) изучение ассортимента и структуры РТ производится за год, по кварталам и месяцам, что позволяет анализ-ть сезонные колебания в торговле, удовлетворение спроса покупателей на отдел. товары в различные периоды года.

4) сравнительный, стратегический и оперативный анализ РТ.

Сравнительный анализ РТ проводится в целях оценки позиций т.п на рынке и выполнение роста V продаж в сравнении с другими т.п ( нормативами) с достижениями наиболее успешных конкурентов.

Стратегический анализ: в основе современного анализа работы предприятия лежит анализ стратегий : 1) анализ стратегий по Минцбергу, 2) анализ стратегий по Портеру.

1. Различают три различных типа развития стратегии: а) плановая модель, б) модель предпринимательского типа в) модель обучения на опыте.

2. Цель : опеделить какие измен. В стратегии могут предпри. Ваши конкуренты

Оперативный анализ позволяет осуществлять своевременную корректировку управл. решений , достичь запланиров. целей развития. Опер анализ позволяет выявить отклонения от заданий и нормативов, опред ритмичн, равномер осущест торг.деят., сезон отклонения, соотв режима работы потоку покуп.

45. Методы планирования розничного товарооборота.(р.Т.)

Выбор метода и методики планирования зависит от периода, на кот. нужно составить план, от возможности получения исх. данных от требуемой точности прогноза, от наличия ПЭВМ и от уровня квалификации работника. Для планирования ронич. тов-та применяются разл. методы и методики.Метод – это прием иои система способов исследования и познания определенного объекта или явления.Методика – сов-ть приемов и методов целеустремленного изучения явления.

1)Метод технико-экономического расчета (нормативный)

В условиях административной эк-ки, магазины, являвшие прогрессивные методы продажи товаров руководствовались групповыми технико-экономическими нормативами тов-та на 1 м2 торговой площади, рекомендованными Мин-вом торговли СССР. Им разрешалось ориентироваться на лучшие достижения орг-ций, имевших сопоставимые показатели. Современные условия хоз-ния определ-ся принципом самофинансирования и торг. орг-ции разрабатываеют нормативы сам-но с учетом собств. специфики, особенности работы торгово-технологического процесса обслуживаемого контенгента населения, интенсивности пок-ого потока, конъюнктурнх колебаний в районе, прилегающем к данному магазину.

С учетом указ. особенностей произв-ся корректировка нормативов по коэффициентам: на ср. стоим-ть покупки, на совершенность покупки, на интенсивность потока покупателей.

Могут использ-ся также след. пок-ли (экономич формулы):

1) рознич. тов-т на 1-ого человека = РТО / числ-ть. обслуж. насел.

2) ронич. тов-т на 1 м2 торг. площади = РТО / Sторг

3) процент охвата денежными доходами населения розничного тов-та (%охвата) = (РТО /Ден. дох.)*100%

4) доля рынка (Дрынка) = (РТО торг. орг / РТО региона (зоны обслуж.))*100%

Чем выше Д рынка, тем выше конкурентные позиции

+ метода: наиболее дотоверный; -: наиболее трудоемкий

При применении этого метода для планирования РТО по ассортименту рассчит-ся плановый РТО по товарной группе по формуле: РТО для тов. гр. = (РТО пл.*Уд.вес тов.гр.)/100

2) Методика расчета тов-та на основе платежеспособного спроса (коэф. эластичности)

а)Кэл = (Ут-1) / (Упф-1),где Ут – индекс тов-та, Упф – индекс покуп. фондов

б)Тр = (Тпр.пф*Кэл)+100, где Тр – темп роста тов-та, Тпр.пф – темп прироста покуп. фондов,%(планируемый)

в) ТОпр = (ТОожидаемый*Тр)/100,где Топр – тов-т прогнозный

+метода: не трудоемкий; -: тенденции прошлых лет переносятся на будущий период

Коэф эл. при планировании тов-та в ассортименте применяется след. формула: Кэл. = (Тпр РТтов.гр.)/(Тпр РТО)

3) Методика разработки плана по общему объему, исходя из ожидаемого тов-та и тенденции развития на перспективу с учетом прогнозных показателей

ТО прогноз = (ТОожид*Темп прогноз)/100

Тоожид. = ТО факт.9мес.+ТОожид.4квартал

ТОожид.4квартал >= ТО планируемый4квартал

+ методв: довольно простой

Для определения планового ТО ожидаемый ТО умнож-ся на темп роста. Чтобы перейти на рубли,делим на 100%

4) Методика расчета ТО исходя из предполагаемых ресурсов (товарные, трудовые, денежные). При этом использ. ЭММ, решение кот. осущ. с использованием ЭВМ.

5) Методика планирования ТО в зав-ти от местонахождения торг. предприятия и зоны обслуживания, от размеров магазина, их оборота, величины нас. пунктов, в кот. они расположены. Зона обслуживания постоянно меняется. При планировании ТО учит-ся след. изменения: открытие, закрытие магазина; ввод в действие нового жилого фонда; рост среднегодового числа посетителей. Принято считать, что если сов-ть зон обслуживания представл. собой множ-во плотносомкнутых 6-угольников, то достигается примерно оптимальный ур-нь конкуренции. Расстояние границы зоны обслуживания м/у соседними городами, микрорайонами либо магазинами рассчитыв. по формуле Рейли:

Sм = Sr/(1+корень(Чнб/Чнм)), где Sм – границы зоны обслуживания,км, от меньшего города, торг. орг-ции; Sr – расстояние м/у городами, районами, магазинами,км; Чнб(Чнм) – числ-ть населения большого (малого) города.

46. Сущ-ть, состав и структура товарооборота общепита.

Товарооборот общепита — объем реализованных торг. организаций или объектов общепита, продукции собственного пр-ва и покупных товаров.

Продукция собст-го пр-ва — продукция изготовленная в организации из сырья прошедшего полную, частичную или первичную обработку и готовая для потребления или для готовки.

По степени готовности продукция (1. Готовые блюда и кулин. Изделия; 2. Полуфаб-ты треб-е допол-ной обработки)

В зависимости от назначения вида продукции (1. Основная, 2. Прочая собств. Продукция)

К основной относят блюда реализованные ч/з линию раздачи, или буфет в торг. зале, а также отпускается на дом. Подразделяются на 1-е, 2-е, 3-е, горячие закуски. Обеденная продукция учитывается в натур. показателях. Выпуски продукции собств. Пр-ва, доля обеденной продукции в ресторанах составляет 50-65%, в столовых 80-90%.

Прочая продукция собств. пр-ва ( безалкогольные напитки, мороженное, полуфабрикаты, кулин.,канд.,мучн. изделия реализ-ся ч/з магазины, кулинарии, мелкороз. сеть общепита поштучно, на вес или порядка личного опыта. ( учет осущ. в стоимостных показателях, по некоторым ее видам могут учитываться в штуках, порциях, стаканах и т.д.)

Продукция по месту реализации: 1. Продаваемая в областях общепита и мелкороз. сети данного п/п. 2. Отпускающая в др. розн. торг. сети или др. п/п питания не входящие в состав данного п/п для продажи.

Реализация продукции собств. пр-ва в стоимостном выражении — товарооборот продукции собств. пр-ва.

Удельный вес оборота продукции собств. пр-ва зависит от типа организации и колеблется от 45 да 90%.

Показатель выпуска собств. продукции получает детализацию в произв. программе—плановая задание по выпуску всех видов продукции собств. пр-ва п/п общепита на опред. период с показанием вида продукции, ассортимента и цены.

На ее ст-ру объем влияют: 1. Численность и состав потребителей

2. Объем и х-р спроса на кулин. продукцию 3. Мощность матер.-технич. базы и степени ее загрузки 4. Обеспечение п/п сырьем и полуфабрикатами 5. Наличие квалиф. кадров 6. Требования рац. Питания

Товарооборот общепита подразделяется на розн. и оптовый, в зависимости от того явл. ли продажа конечной или перепродажной для дальнейшей реализации. Товарооборот общепита планируют и учитывают в розн. ценах, включая наценку организаций общепита.

Схема. Состав товарооборота общепита.

Т. обществ. Питания

Оборот по собств. продукции Оборот по покупным товарам

Оптов.отпуск розн. торг. сети и др. п/п питания

Розн.продажа собств. продукции

Розн. оборот

Оптовый оборот

Розн. Т. общепита РБ 5% розн. Т