Министерство здравоохранения Республики Беларусь Гродненский государственный медицинский университет

Кафедра общей гигиены и экологии

Реферат

на тему:

«Потребность в витамине С для представителей различных возрастно-половых групп взрослого и детского населения. Требования к проведению и контролю С-витаминизации рационов питания в учреждениях в соответствии с Инструкцией 2.3.1.10-15-26-2006 «Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания».

Подготовил:

Студент 3-го курса 8 группы лечебного фак-та

Сидорук Д.В.

Гродно 2008 План:

1. ВВЕДЕНИЕ. ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНА С. НЕДОСТАТОЧНОСТЬ ВИТАМИНА С

……………………………………………………………………………………………………...стр.3

2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ИНСТРУКЦИИ 2.3.1.10-15-26-2006. ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНЕ С ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ВОЗРАСТНО-ПОЛОВЫХ ГРУПП ВЗРОСЛОГО И ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ

.......................................................................................…………………………………………стр.3

3. СПОСОБЫ ПРОВЕДЕНИЯ С-ВИТАМИНИЗАЦИИ……………………………………стр.4

4. КОНТРОЛЬ С-ВИТАМИНИЗАЦИИ………………………………………………………..стр.4

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………………стр.6

Введение. Значение витамина с. Недостаточность витамина с

Витамин С играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах, углеводном обмене, синтезе коллагена и проколлагена, нормализации проницаемости сосудов. Недостаточность витамина С (недостаточность аскорбиновой кислоты, скорбут, цинга и др.).

Клиническая картина заболеваний характеризуется общей слабостью, повышенной ломкостью капилляров с образованием петехий, кровотечений из десен, геморрагических выпотов в суставы и плевру, дистрофическими изменениями слизистых оболочек, анемизацией, нарушениями нервной системы.

Лечение проводится аскорбиновой кислотой и препаратами, содержащими витамин С (настой, сироп из плодов шиповника, чай витаминный).

Профилактика. Полноценное сбалансированное питание, содержащее достаточное количество овощей, ягод, фруктов; профилактический прием аскорбиновой кислоты в условиях возможного возникновения ее недостаточности (в длительных походах с преимущественным питанием консервированными и высушенными продуктами, женщинам в период беременности и лактации и т. д.); правильное приготовление пищи, предотвращающее значительные потери аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов.

Область применения инструкции 2.3.1.10-15-26-2006. Потребность в витамине с представителей различных возрастно-половых групп взрослого и днтского населения

Инструкция 2.3.1.10-15-26-2006 «Проведение и контроль С-витаминизации рационов питания» устанавливает требования к проведению и контролю С-витаминизации рационов питания в учреждениях (организациях), в которых это предусмотрено действующими нормативными правовыми актами (постановлениями, приказами министерств и ведомств, санитарными правилами и нормами, нормами питания или другими документами).

Данная Инструкция предназначена для использования в учреж­дениях (организациях), в которых проводится С-витаминизация рационов питания, а также для специалистов органов и учреждений государственного санитарного надзора.

С-витаминизация рационов питания проводится путем ежеднев­ной однократной витаминизации первых или третьих блюд или молока. Предпочтительно витаминизировать в первую половину дня третьи блюда.

С-витаминизация рационов питания проводится на пищеблоке медицинской сестрой-диетологом, медицинской сестрой или уполномочен­ным лицом, назначенным соответствующим приказом руководителя учреж­дения (организации).

С-витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Время между проведением С-витаминизации и приемом пищи должно быть не более 1 часа. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.

При С-витаминизации готовых блюд аскорбиновая кислота вво­дится в количествах, соответствующих рекомендуемой величине потребле­ния витамина С («норма физиологической потребности») для ребенка (взрослого):

30 мг для детей до 1 года;

45 мг для детей в возрасте от 1 года до 3 лет;

50 мг для детей в возрасте от 3 до 6 лет;

60 мг для детей в возрасте от 6 до 11 лет;

70 мг для детей и подростков в возрасте от 11 до 18 лет;

80 мг для взрослых людей;

100 мг для беременных женщин;

120 мг для кормящих женщин.

Если нормами питания, утвержденными в установленном порядке, предусмотрены иные количества аскорбиновой кислоты, С-витаминизация проводится в соответствии с нормами питания.